お菓子・おやつレシピ

絶対膨らむ!シュークリームの作り方と全卵カスタードクリームレシピ

投稿日:2014年11月11日 更新日:

この前、知人に頼まれてシュークリーム70個くらい作りました。^^;

パーティ用だったので、若干小さめに♪

あと、半分の中身はカスタードクリームではなく、チキンだったので、甘いの半分とスナック系半分。

私の担当は、シューの皮(70個分)とカスタードクリーム(35個分)作り。

私のシュークリームのシュー皮のレシピはアメリカのものなんですが、これが未だに失敗したことないんです♪

今回は、シュークリームの皮の膨らむコツとそのレシピを紹介します。

あと、カスタードクリームも、卵黄で作る方が美味しいのかもしれませんが、他に使う予定がないと卵白を捨てるのがもったいないので、使う予定のない時には全卵でカスタードクリームを作るんですが、それが経済的なので、その紹介もしますね。^^

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コツさえ分かれば絶対膨らむよ!シュークリームのシュー皮の作り方

シュークリーム

【材料】シュー皮約24個分

水:1カップ

マーガリン:1/2カップ

小麦粉:1カップ

卵(大):4個

 

【作り方】

1.水とマーガリンを鍋に入れて強火で沸騰させます。

2.マーガリンが溶けたら、小麦粉を一気に入れて混ぜます。
この時、火は弱火~中火くらいに落とします。

3.1~2分間生地をこねます。小麦粉のダマがなくなり、鍋底にうっすらと生地がついてきたら、別のボウルに移します。

4.ボウルの中で生地を冷ますように混ぜ、そこに溶いていた卵の半分以上を加えて混ぜ、シュー皮の生地を作ります。

5.卵を様子を見ながら加え、足りない時にはまだ卵を足します。

6.生地がすくって5秒くらいでボタッっと落ちるくらいになったら生地の完成です。

7.天板の上に約3センチくらいの大きさの生地をおき、オーブンに入れる前に、生地を水でぬらします。(スプレーでぬらしても良いし、手に水をつけてぬらしても大丈夫です。)

8.200度に予熱しておいたオーブンに入れて30~35分くらい焼いてできあがりです♪
※途中オーブンは絶対にあけないように!シュー皮がしぼみますよ~!

 

【ポイント】

・3のところで小麦粉を1~2分炒めるのがコツかな?と思います。あと、オーブンはきちんと予熱しておき、途中でオーブンを開けない!
他にこれといってコツというコツは見当たらない。。^^;

・1~3の時には木べラで混ぜますが、4の時から泡だて器に変えた方がやりやすいです。

・卵は卵の大きさにもよりますが、平均で1~2個さらに必要になりますので、この分量で卵は5~6個は準備しておいた方がよいです。

・生地は絞り袋に入れて天板にしぼるとやりやすいですが、スプーンですくっても構いません。

・天板に油とか塗らなくて、そのままで大丈夫です。

・1カップ=250ml

 

経済的!全卵で作るカスタードクリームの作り方

【材料】
(上のシュー皮の分量に合うクリームの量になっていますが、クリームたっぷりが好きな人は生クリームを加えるか、この量の1.5~2倍にしてもいいかもしれません。)

卵:2個

砂糖:大さじ8

小麦粉:大さじ2

コーンスターチ:大さじ2

牛乳:400ml

バター:大さじ2

バニラエッセンス:少々

 

【作り方】

1.卵、砂糖、小麦粉、コーンスターチを小鍋に入れて混ぜ、牛乳を加えさらに混ぜ、中火でクリーム状になるまで混ぜ続けます。

2.途中、少しずつ固まってきますが、自分の好みの固さの一歩手前で火を止めます。

3.バターを加え、バニラエッセンスも加えて、ラップをして冷蔵庫で冷まします。

 

【ポイント】

・鍋ではなく、私はボウルに火をかけて直接作ることもありますが、その場合、火はもう少し弱くしないと底の方が焦げるので気をつけて!

・バターがなければ、マーガリンでも構いません。

・バニラエッセンスの代わりに、洋酒を加えても美味しいです♪

・ラップはクリームにピタッとはりつける感じで。

・お好みで生クリーム(50cc)に砂糖(大さじ1/2)を加えしっかりホイップしたクリームをカスタードクリームと混ぜてもいいですし、生クリームは別にして2層のクリームにしてもいいですね★

 

まとめ

結局、35個くらいシュークリームは作ったと思うんですが、全てなくなりましたよ!(^0^)/

しかも、このパーティの時、一番最初になくなったのがシュークリームだったんです~♪

シュークリームって、嫌いな人はあまりいないと思うから、いつ作っても喜ばれますよね。

しかも、粉砂糖をかければ、見た目も豪華になるし★

シュークリームって難しいと思っていた友達や作ったことない友達とか、私の作っているところを見せたら、みんな「え~!本当はこんなに簡単なんだ~!!!」と言っていました。^^

今まで失敗続きだったあなたは、一度このレシピトライしてみてください。

うまくいくといいですね!(^_-)-☆

 

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