卵1個は何グラム？M・Lサイズ・卵黄・卵白の重さとカロリー目安まとめ

レシピを見ていると、「卵1個」と書かれていても、実際に何グラムなのか迷うことがありますよね。

特にお菓子作りやパン作りでは、卵の量が少し変わるだけで、生地のかたさや仕上がりが変わることがあります。

卵はMサイズ・Lサイズなどで重さが決められていますが、この重さは基本的に「殻付きの重さ」です。実際に料理で使う可食部、つまり中身は、殻を除いた分になるため少し軽くなります。

✦ この記事で分かること ✦

• 卵1個のMサイズ・Lサイズ別の重さ
• 殻付き・可食部・卵黄・卵白の重さの目安
• 卵1個・卵黄・卵白のカロリー目安
• 溶き卵を大さじ・小さじで量る時の目安

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卵1個は何グラム？サイズ別早見表

まずは、卵1個の重さをサイズ別に見てみましょう。

農林水産省の鶏卵規格では、Mサイズは58g以上64g未満、Lサイズは64g以上70g未満とされています。

レシピで単に「卵1個」と書かれている場合、家庭料理ではM〜Lサイズの卵を想定していることが多いです。

ただし、お菓子作りやパン作りでは卵の量が仕上がりに影響しやすいため、できればグラムで量ると失敗しにくくなります。

卵のサイズ規格

卵のサイズは、見た目の大きさではなく「重さ」で分けられています。

スーパーでよく見かけるM・L以外にも、SS・S・MS・LLなどの規格があります。

サイズが大きくなるほど卵白の量が増えやすいため、Lサイズの卵はMサイズよりも白身が多めに感じられることがあります。

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卵黄と卵白の重さ

料理やお菓子作りによっては「卵黄だけ」「卵白だけ」を使うこともあります。

それぞれの重さの目安を知っておくと、レシピの調整がしやすくなります。

卵白と卵黄の割合

卵は、殻・卵白・卵黄で構成されています。

目安としては、卵全体のうち殻が約1割、卵白が約6割、卵黄が約3割程度とされます。

そのため、卵のサイズが大きくなると、卵黄よりも卵白の量が増えやすいと考えると分かりやすいです。

卵1個のカロリー目安

卵のカロリーは、卵黄と卵白の割合によって変わります。

ダイエット中やカロリー計算をしたい場合は、以下の目安を参考にしてください。

卵は、卵黄と卵白でカロリーが大きく違います。

脂質を含む卵黄はカロリーが高めで、水分とたんぱく質が中心の卵白は低カロリーです。

ただし、カロリーは卵の大きさや個体差によって変わります。厳密に管理したい場合は、殻を割った後の可食部を量るのがおすすめです。

調理法でカロリーは変わる？

生卵やゆで卵は、基本的に卵そのもののカロリーで考えられます。

一方、目玉焼きや卵焼き、フライなどは、油や調味料を使う分だけカロリーが増えます。カロリーを確認したい場合は、卵そのものだけでなく、調理に使う油・砂糖・だし・牛乳なども合わせて考えましょう。

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溶き卵を大さじ・小さじで量る目安

ハンバーグのつなぎや、パンのつや出しなど、溶き卵を少しだけ使いたい時は、計量スプーンを使うと便利です。

卵液は水に近い感覚で量れるため、家庭料理では以下の目安で考えると使いやすいです。

卵白が切れていないとドロッとして正確に量りにくいため、しっかりかき混ぜてからスプーンですくいましょう。

MサイズとLサイズは代用できる？

ご自宅にあるのがMサイズでもLサイズでも、一般的な家庭料理であれば代用しやすいです。

料理別の卵の重さの考え方

卵の重さは、料理によって気にするポイントが変わります。

卵焼き・オムレツ

卵焼きやオムレツでは、MサイズでもLサイズでも作れます。

Lサイズを使うと卵液が少し多くなるため、調味料も少しだけ増やすと味のバランスが取りやすいです。

ハンバーグ・つくねのつなぎ

ハンバーグやつくねのつなぎに卵を使う場合、Lサイズを使うと生地がゆるくなることがあります。

生地がやわらかすぎる時は、パン粉や片栗粉を少し足して調整するとまとまりやすくなります。

お菓子作り

お菓子作りでは、卵のサイズ差が仕上がりに影響しやすいです。

特にクッキー、パウンドケーキ、シフォンケーキ、プリンなどは、卵の量で食感が変わることがあります。

レシピに「卵50g」などと書かれている場合は、個数ではなくグラムで量りましょう。

パン作り

パン作りでは、卵の水分量が生地のやわらかさに影響します。

卵を入れすぎると生地がべたつくことがあるため、卵液を少し残して調整しながら加えると安心です。

卵を使う時の安全面の注意

卵を生で食べる場合や、半熟で食べる場合は、鮮度や保存状態にも注意しましょう。

市販の卵に印字されている賞味期限は、一般的に「生で食べられる目安」として表示されています。

賞味期限を過ぎた卵を使う場合は、中心までしっかり加熱して食べるのが基本です。

生卵の賞味期限や食べられる目安を詳しく知りたい方は、生卵の賞味期限切れはいつまで食べられるかをまとめた記事も参考にしてみてください。

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卵の重さでよくある疑問

卵1個は何グラムですか？

Mサイズなら殻付きで58g以上64g未満、Lサイズなら64g以上70g未満です。

殻を除いた可食部は、Mサイズで約50〜52g前後、Lサイズで約55〜60g前後が目安です。

卵2個は何グラムですか？

Mサイズ卵2個なら、可食部で約100〜104g前後が目安です。Lサイズ卵2個なら、可食部で約110〜120g前後になります。

お菓子作りで卵100gと指定されている場合は、Mサイズ2個を目安にしつつ、必要に応じて卵液を少し残して調整すると安心です。

卵黄1個は何グラムですか？

卵黄1個は、一般的に約18〜20g前後が目安です。

MサイズでもLサイズでも、卵黄の大きさは大きく変わりにくいです。

卵白1個分は何グラムですか？

Mサイズなら約30g前後、Lサイズなら約35〜40g前後が目安です。

Lサイズの卵は、Mサイズより卵白の割合が多くなりやすいです。

卵白と卵黄の割合はどのくらい？

卵は、殻・卵白・卵黄で構成されています。

目安としては、卵全体のうち殻が約1割、卵白が約6割、卵黄が約3割程度とされます。卵のサイズが大きくなると、卵黄よりも卵白の量が増えやすいと考えると分かりやすいです。

卵1個は何カロリーですか？

Mサイズ卵1個の可食部なら約70〜75kcal前後、Lサイズ卵1個なら約80kcal前後が目安です。

カロリーは卵の大きさや卵黄・卵白の割合によって変わります。

卵1個のカロリーは調理法で変わる？

生卵やゆで卵は、基本的に卵そのもののカロリーで考えられます。

目玉焼きや卵焼き、フライなどは、油や調味料を使う分だけカロリーが増えます。カロリーを確認したい場合は、卵だけでなく調理に使う油や調味料も合わせて考えましょう。

レシピの「卵1個」はMサイズ？Lサイズ？

家庭料理のレシピでは、M〜Lサイズの卵を想定していることが多いです。

お菓子作りで「卵50g」と指定がある場合は、個数ではなくキッチンスケールで量るようにしましょう。

卵1個は大さじ何杯ですか？

Mサイズ卵1個の可食部は約50〜52g前後なので、溶き卵にすると大さじ3強くらいが目安です。

Lサイズ卵1個なら約55〜60g前後なので、大さじ4弱くらいになります。

卵1個の重さ・グラム数まとめ

卵1個の重さは、サイズによって異なります。

料理やお菓子作りの際には、殻を除いた「可食部」の重さを目安にしましょう。

• Mサイズ卵1個：殻付きで58g〜64g未満、可食部は約50〜52g前後
• Lサイズ卵1個：殻付きで64g〜70g未満、可食部は約55〜60g前後
• 卵黄1個：約18〜20g前後
• 卵白1個分：Mサイズで約30g前後、Lサイズで約35〜40g前後
• 溶き卵：大さじ1で約15g、小さじ1で約5g
• カロリー：Mサイズで約70〜75kcal前後、Lサイズで約80kcal前後
• 家庭料理ではM・Lサイズを代用しやすいが、お菓子作りではグラムで量ると安定しやすい

普段の料理では「卵1個」とアバウトに使っても美味しく仕上がることが多いですが、お菓子作りやパン作りでは、卵の重さが仕上がりに影響することがあります。

◉ 参考情報

• 農林水産省「鶏卵規格取引要綱」
• 文部科学省「食品成分データベース：鶏卵 全卵 生」
• 文部科学省「食品成分データベース：鶏卵 卵黄 生」