「醤油は何群？」
「塩やお酢って、赤・黄・緑のどれ？」
「めんつゆや白だしは混ざっているけど、どう考えればいいの？」
家庭科の宿題や献立づくり、食事管理をしていると、調味料の”何群”という分類で手が止まってしまうことは意外と多いものです。
食材なら「肉は赤」「野菜は緑」とスムーズに分けられますが、調味料は一度に使う量が少ないため、検索してもサイトによって答えがバラバラになりがちです。
そこでこの記事では、3色食品群（赤・黄・緑）と、6つの基礎食品群の両方について、主要な調味料を網羅した早見表を作成しました。
塩、醤油、味噌といった基本調味料から、マヨネーズ、ドレッシング、豆板醤、ゼラチン、さらにはコーンスープのような加工品まで、迷いやすい項目をすべて整理しています。
また、単に表を並べるだけでなく、なぜ「群に入らない」とされるケースがあるのか、めんつゆやソース、ケチャップのように複数の材料が混ざったものはどう考えればいいのかといった、“主成分（原材料）から正解を導き出すコツ”も詳しく解説します。
この記事を読めば、どんな調味料が出てきても自分の力で正しく分類できるようになりますよ。
まずは早見表で自分の探している調味料をチェックしてみましょう。表の後に、より詳しい分類のルールを解説しています。
【早見表】調味料は何群？（3色食品群）
3色食品群の早見表（醤油／塩／めんつゆ／お酢／白だし ほか）
3色食品群（赤・黄・緑）は本来、「主菜・主食・副菜」のバランスを整えるために、料理の主役となる食品を分類するための考え方です。
調味料は一度の使用量が極めて少ないため、学校教育や特定の教材では「分類しない（付帯品・参考）」として扱うことが一般的です。
しかし、厳密に「何色か？」と問われた場合には、その原材料が体の中で果たす役割に基づいて以下のように分類されます。
ここでは迷いをなくすための標準的な目安を一覧にしました。
| 調味料 | 3色食品群の分類 | 分類の根拠・理由 | 活用のポイント |
|---|---|---|---|
| 塩・塩コショウ | 分類しない | 無機質（ミネラル）が中心であり、三大栄養素の主役にはならないため | エネルギー源や体をつくる材料とは別枠で考えます |
| 塩昆布 | 緑 | 昆布（海藻類）が主成分であり、体の調子を整える役割を持つため | あくまで海藻としての性質が優先されます |
| 醤油 | 分類しない（赤相当） | 原料は大豆（赤）ですが、少量使いのため「分類外」とするのが一般的 | 材料ベースなら「赤（大豆）由来」と説明されます |
| みりん・みりん風調味料 | 黄 | 糖分（炭水化物）が主成分であり、エネルギー源としての性質が強いため | みりん風調味料は特に糖化が進んでいるため黄色の性質が顕著です |
| めんつゆ・白だし | 主に分類しない | 醤油（赤）、だし（赤）、砂糖（黄）が混合されており、一色に絞りにくいため | 後述する「主成分（原材料名）」を確認するルールを適用します |
| お酢・ポン酢 | 分類しない | 酸味が主であり、栄養学的な三大栄養素の寄与が極めて低いため（ポン酢は醤油ベースの混合調味料で商品差もあります） | 特定の群に固定せず、調味料として「分類しない（参考）」で扱われることが多いです |
| ドレッシング・マヨネーズ | 黄 | 油脂が主成分であり、効率的なエネルギー源としての働きが大きいため | 脂質＝黄色として扱うのが食事管理の基本です |
| ごま油・サラダ油 | 黄 | 純粋な油脂であり、熱や力になる働きに特化しているため | 少量でもエネルギー密度が高いため「黄」に属します |
| トマトケチャップ | 緑（目安） | トマト（野菜類）が主成分であり、体の調子を整える性質を持つため。ただし糖分も多く含むため、厳密には「緑と黄の中間」とも言えます | 食品のアイデンティティは野菜にありますが、商品によっては糖質も相当量含まれています |
| ソース（ウスター・オイスター） | 主に分類しない | 野菜、果物、糖分、魚介エキスなどが複雑に混ざり合っているため | 最も含有量が多い原材料に注目して判断します |
| 豆板醤・甜麺醤 | 赤（目安） | 味噌（大豆）をベースにした発酵食品であり、赤の性質に近いとされるため | 辛味成分は分類に影響せず、ベースの味噌（豆）で考えます |
| ジャム | 黄 | 果実以上に「砂糖（糖質）」の含有量が多く、エネルギー源としての側面が強いため | 果実由来の「緑」と迷いますが、栄養比率では「黄」が優勢です |
| 砂糖・はちみつ | 黄 | 純粋な糖質であり、即効性の高いエネルギー源（熱や力になる）であるため | 黄色グループの代表的なエネルギー食品です |
| ゼラチン | 赤（参考） | 牛骨や豚皮から抽出されたたんぱく質そのものであるため。ただしアミノ酸バランスが不完全で栄養価が低いため「分類外（参考）」とされることもあります | 良質なたんぱく質源とは見なされにくいですが、成分的には「体をつくる」グループです |
| ベーキングパウダー | 分類しない | 食品の膨張を助ける添加物であり、栄養的な寄与がないため | 食品群の枠組みには入れないのが一般的です |
| コーンスープ | 緑〜黄（目安） | とうもろこし（緑〜黄）に、牛乳・乳製品（赤寄り）や油脂（黄）が加わる加工食品のため、1色に決めにくい。とうもろこしは「野菜」として緑に分類されることもあれば、「穀類」として黄に分類されることもあり、教材によって見解が分かれます | さらっとした”野菜スープ系”は緑寄り、濃厚で油脂が多いタイプは黄要素も強くなります。原材料表示を確認して判断してください |
| 料理酒・酒 | 分類しない | 原料が米（黄）であっても、アルコール発酵により栄養素が変化しているため、「分類しない」とするのが一般的。通常は調味目的の少量使用として除外します | もし分類する場合は、米由来として「黄色グループ（第5群相当）」と説明できます |
| 味噌 | 赤 | 大豆を主原料とする発酵食品であり、たんぱく質が豊富であるため | 味噌汁などは「赤」の摂取源として数えられることもあります |
塩・醤油・めんつゆ・白だし・お酢・ポン酢はどう考える？
特に検索需要が高いこれら6つの調味料については、以下のルールで覚えておくと間違いありません。
- 塩・お酢： これらは三大栄養素（たんぱく質・脂質・炭水化物）の供給源としてはカウントしません。そのため、多くの教材では「分類しない」とするのが最も正確な回答となります。
- 醤油： 栄養学的な「働き」で見れば、大豆を原料とするため本来は「赤（体をつくる）」に近い存在です。ただし、学校の教材等では「使用量が極めて少ない」という理由で、酢や塩と同じく「分類外（参考）」とされることが非常に多いです。
- めんつゆ・白だし： 複数の材料が混ざっている「合わせ調味料」は、無理に3色のどれかに当てはめようとすると矛盾が生じます。「主成分（原材料名の先頭）」を確認するのがプロの考え方です。
- ポン酢： ポン酢は醤油（赤/第1群）と酢（分類外）、柑橘類（緑/第4群）が混合されており、商品によって配合が異なるため、「分類しない（参考）」とするのが一般的です。原材料表示の先頭を確認して判断してください。
【早見表】調味料は何群？（6つの基礎食品群）
6つの基礎食品群の早見表（味噌／料理酒／酒／ドレッシング／ケチャップ ほか）
6つの基礎食品群は、働きをさらに細分化し、「何でできているか（主材料）」で分類する方法です。
3色食品群よりも材料ベースで考えるため、調味料の正体をより明確に捉えることができます。
| 調味料 | 主材料の見方（例） | 6つの基礎食品群の分類 | 詳しい補足解説 |
|---|---|---|---|
| 味噌 | 大豆（豆製品） | 第1群（魚・肉・卵・豆） | 大豆が主原料であるため、植物性たんぱく質のグループに入ります。 |
| 醤油 | 大豆（豆製品） | 第1群（魚・肉・卵・豆） | 本来は大豆由来なので第1群相当です。ただし教材によっては「調味料は分類しない（参考）」として扱われることもあります。 |
| 塩昆布 | 昆布（海藻類） | 第2群（海藻・小魚・乳製品） | ミネラルを補給する海藻として、2群に分類されるのが適切です。 |
| トマトケチャップ | トマト（緑黄色野菜） | 第3群寄り（参考） | トマトは緑黄色野菜（3群）。加工品のため参考扱いです。かなりの量の砂糖が含まれており、商品によっては糖質が主成分に近い場合もありますが、一般的には野菜由来として3群に分類されます。 |
| 中濃・ウスターソース | 野菜・果実・糖 | 第4群 または 第5群 | 野菜（4群）が先頭なら4群、糖類が先頭なら5群と判断します。 |
| みりん・砂糖・はちみつ | 糖質（炭水化物） | 第5群（穀類・砂糖） | エネルギーの供給源として、5群の代表的な食品です。 |
| お酢 | 穀物・果実など | 主に分類外（目安：5群） | 原料（米など）に由来しますが、調味料として分類から外すのが一般的。 |
| マヨネーズ・油脂類 | 植物油・動物油 | 第6群（油脂） | 脂質を供給するグループとして、明確に6群へ分類されます。 |
| 豆板醤 | そら豆 ＋ 唐辛子 | 第1群（魚・肉・卵・豆） | 原料が豆（そら豆）であるため、大豆製品と同じ1群に含まれます。 |
| ジャム | 果実 ＋ 砂糖 | 第5群（穀類・砂糖） | 果実由来（4群）ですが砂糖が主役のため、5群の性質が勝ります。 |
| ゼラチン | コラーゲン（動物性） | 第1群（参考） | 肉や魚と同じグループ。体をつくる材料（1群）に分類されますが、アミノ酸バランスが不完全で栄養価が低いため、「分類外（参考：第1群相当）」とされることもあります。 |
| コンソメ・鶏ガラ | 肉・魚エキス | 第1群寄り（参考） | 動物性エキスがベースのため、1群に近い性質と考えられます。 |
| コーンスープ | 牛乳・コーン・油脂（商品により糖類も） | 主に分類外（加工品）／目安：第2群・第4群または第5群・第6群（商品次第） | 乳製品（第2群）＋コーン（野菜として見るなら第4群／穀類寄りに見るなら第5群）＋油脂（第6群）が混在。とうもろこしは「野菜」として第4群に分類されることもあれば、「穀類」として第5群に分類されることもあり、教材によって見解が分かれます。原材料の先頭（割合が多い材料）を見て、「乳が主」「油が主」「糖が主」など根拠を添えるとブレません。 |
| クリームコーン | とうもろこし（コーン）＋（砂糖・食塩など）／商品により乳成分・油脂 | 主に分類外（加工品）／目安：第4群または第5群（商品次第） | コーンが主役なので「野菜（第4群）寄り」と説明されることが多い一方、とうもろこしは”穀類寄り”に見て第5群寄りとされることもあります。さらに、乳成分が多いタイプは第2群、油脂が多いタイプは第6群の要素も加わるため、原材料表示の先頭（割合が多い材料）を見て補足するとブレません。 |
| 塩・塩コショウ | ミネラル・スパイス | 分類外 | 6つの基礎食品群の枠組みには「塩分」のグループは存在しません。 |
※学校教材や栄養指導でよく使われる分類をもとに、一般的な傾向を整理しています。商品・地域・教材により差が出るため、迷う場合は原材料の確認が最も確実です。
「6つの基礎食品群」は”材料（主成分）”で見るのがコツ
調味料を6つの基礎食品群に分類する際、「さしすせそ」のような用途だけで考えると混乱してしまいます。
最も間違いがないのは、「原材料表示の先頭に何が書かれているか」をチェックすることです。
食品表示法では、使用重量の多い順に材料を記載する決まりがあるからです。
- 油が先頭に来るもの： 第6群（マヨネーズ、ドレッシング、ごま油、ラー油など）
- 大豆・肉などの「豆・肉類」が先頭： 第1群（味噌、醤油、豆板醤、オイスターソースなど）
- 牛乳・乳製品が先頭： 第2群（濃厚な乳性スープ、乳成分が多い加工品など）
- 砂糖・ブドウ糖・果糖などが先頭： 第5群（砂糖、はちみつ、ジャム、みりん風調味料など）
- 緑黄色野菜が先頭： 第3群（トマトケチャップなど ※加工品は参考扱いにしやすい）
- 淡色野菜・果実が先頭： 第4群（ウスター／中濃ソースなど ※商品により糖が先頭なら第5群）
3色食品群と、6つの基礎食品群の違いを再確認
3色食品群（赤・黄・緑）は「働き」で分類する
3色食品群の目的は、その食品を食べることで「体の中でどんな役割を果たすか」を大まかに理解することです。
「エネルギーになる（黄）」「血や肉になる（赤）」「体の調子を整える（緑）」の3つに絞るため、子供でも理解しやすいのがメリットです。
しかし、調味料のような「補助的な食品」は、その働きが微量であるため、学校教材等では「分類しない（除外）」とされることが多いのが特徴です。
6つの基礎食品群は「主な材料」で分類する
一方で6つの基礎食品群は、原材料の性質に基づいてより詳しく分類します。
これにより、3色食品群では見えてこなかった「カルシウム源（2群・牛乳や海藻）」や「ビタミン源（3群・4群の野菜）」が明確になります。
調味料を分類する上でも、材料ベースで考えるため、「なぜ味噌は1群なのか（大豆だから）」といったロジックが立てやすくなります。
| 項目 | 3色食品群 | 6つの基礎食品群 |
|---|---|---|
| 分類の視点 | 体の中での「働き」を重視 | その食品の「主成分・材料」を重視 |
| 分類数 | 3つのグループ | 6つのグループ |
| 調味料の扱い | 少量摂取のため「分類外」にされやすい | 材料から「〇群相当」と特定しやすい |
| 学習の目的 | 毎食の栄養バランスを整えるため | 食品の栄養的な性質を正しく知るため |
なぜ「何群？」の答えは分かれるのか
塩・お酢は”栄養素が少ない”ため例外になりやすい
「塩は何群？」と調べても明確な答えが出てこない理由は、栄養学の基本的な分類対象が「三大栄養素（エネルギー源）」にあるからです。
塩はミネラルであり、カロリーを持ちません。お酢も同様で、酸味が主成分でありエネルギー源としての寄与はほぼゼロです。
そのため、「食品群という枠組み自体から外して考える」のが、学校教育においても最も標準的な回答となります。
めんつゆ・ソースのような「合わせ調味料」の判断法
現代の食卓に欠かせない「合わせ調味料」は、一言で「〇群」と決めつけることは不可能です。
例えば、だしを利かせた減塩めんつゆと、甘みを強くした濃厚めんつゆでは、糖分の比率が全く異なります。
記事内の表では一般的な傾向を示していますが、もし宿題や厳密な管理で答える必要があるなら、「主成分が醤油（大豆）であるため1群相当とする」といった、原材料に基づいた根拠を添えると非常に説得力が増します。
家庭科の授業とプロの栄養管理で答えがズレる背景
学校の家庭科の授業では、「調味料をすべて書き出すと複雑になりすぎる」という配慮から、砂糖と油脂以外の調味料を「カウントしない」と教える場合があります。
一方で、管理栄養士が行う食事指導や「食事バランスガイド」の文脈では、マヨネーズの脂質やドレッシングの糖質を厳密に「黄色グループ」として管理します。
これは、「分類すること自体が目的」か「健康管理が目的」かという目的の違いによるものです。
スポンサーリンクよくある質問（FAQ）
調味料は基本”何群”に必ず入れるべきですか？
いいえ、必ずしもすべての調味料を分類に当てはめる必要はありません。特に塩、胡椒、酢などは栄養素の寄与が低いため「分類外」として扱われます。
ただし、油、砂糖、味噌など、一度に使う量が多いものやエネルギーに影響しやすいものについては、それぞれの群（黄や赤）に入れて計算するのが実用的です。
醤油と味噌は同じ群ですか？違う群ですか？
原材料の面から言えば、どちらも「大豆」から作られているため、同じ第1群（赤色グループ）寄りとして考えられます。ただし、食卓での使われ方は異なります。
味噌は「味噌汁」のように料理のベースとして一定量使うため、1群として意識されやすいです。
対して醤油は少量使用が多いため、学校の先生や教材によっては「分類外（参考）」とされるのが一般的です。
ドレッシングはノンオイルなら「黄色」ではない？
ノンオイルドレッシングの場合、脂質がほとんど含まれないため、本来の「油脂類（第6群・黄色）」としての性質は失われます。
その代わりに、味を整えるための糖分（果糖ぶどう糖液糖など）が多く使われていることが多いため、実質的には「第5群（黄色）」寄り、あるいは野菜エキスが主体であれば「第4群（緑色）」に近い性質を持つことになります。
学校の宿題で「ケチャップ」の群を聞かれました。
ケチャップの主原料であるトマトは、6つの基礎食品群では第3群（緑黄色野菜）に分類されます（※3色食品群では緑）。
加工品のため「分類外」とする教科書もありますが、答えを求められた場合は「3群（または緑色）」と答えるのが原材料に基づいた正しい回答です。
スポンサーリンクまとめ｜早見表で目安を確認し、迷ったら主成分で判断
調味料は、主食やおかずのように「栄養をとるための主役」になりにくく、一度に使う量も少量になりがちです。
そのため「何群？」という問いには、きっちり一つに決めるよりも、
◉ 早見表で目安を確認 → 迷ったら主成分（材料）
で判断という流れが、最もブレない正解にたどり着くコツです。
- 分類外（参考）： 塩、酢、酒、ポン酢、ベーキングパウダーなど（エネルギー源にならない／少量使用のもの）
- 【3色】赤（目安）： 味噌、醤油（目安）、豆板醤、ゼラチン（参考）など（体をつくる材料になるもの）
- 【3色】緑（目安）： ケチャップ、ソース類の一部、塩昆布など（体の調子を整える野菜・海藻の性質が強いもの）
- 【3色】黄（目安）： 油脂、マヨネーズ、砂糖、はちみつ、ジャム、みりんなど（熱や力になるエネルギー源）
- 【6つの基礎食品群】目安： 味噌・醤油＝第1群 ／ 塩昆布＝第2群 ／ ケチャップ＝第3群（参考） ／ ソース＝第4群または第5群 ／ 砂糖・みりん＝第5群 ／ マヨネーズ・油＝第6群
早見表の使い方（3色／6つの基礎食品群）
このページには「3色食品群」と「6つの基礎食品群」の2種類の早見表があります。
目的に合わせて、次の順番でチェックしてみてください。
- まずは3色食品群の早見表で”目安”をつかむ
家庭科の宿題や献立バランスを考えるときにおすすめです。 - 次に6つの基礎食品群の早見表で”主材料”を確認する
「味噌や醤油（大豆由来）」や「ドレッシング（油脂）」など、材料から深く納得したいときに役立ちます。 - 迷ったら「分類しない（参考）」も選んでOK
塩や酢のように、栄養分類の主役になりにくいものは無理に当てはめなくて大丈夫です。 - 混合調味料は「原材料表示の先頭」で判断する
めんつゆやソースは商品で中身が違います。パッケージの裏を見て、一番最初に書いてある材料（醤油・油・糖など）で分類すると、誰に対しても説明がつく正確な答えになります。
