タラバガニといえば、太くて大きな脚にぎっしり詰まった身が魅力ですよね。＾＾
でも、
- 「タラバガニの旬って冬じゃないの？」
- 「一番美味しい部位はどこ？」
- 「ボイルと生ではどう食べればいい？」
- 「通販では何を見て選べばいい？」
など、意外と分かりにくいことも多いのではないでしょうか。
以前は「タラバガニの旬は11～2月」と紹介していましたが、現在の北海道公式情報を見ると、北海道ではほぼ周年漁獲され、12～2月はむしろ漁獲量が少ないとされています。
さらに現在の通販では、ロシアなど海外産の冷凍タラバガニも多く流通しているため、単純に「冬だけが旬」と考えるより、産地や商品状態まで見て選ぶ方が分かりやすいです。
タラバガニは年末年始のイメージが強いですが、「売れる時期」と「漁獲される時期」は同じではないんですね。＾＾
✦ この記事で分かること ✦
- タラバガニの旬・漁獲時期と産地
- 脚・爪など美味しい部位と蟹味噌について
- ボイル・焼きガニ・鍋などおすすめの食べ方
- 通販で身入りのよいタラバガニを選ぶポイント
タラバガニの旬はいつ？冬だけとは限らない
タラバガニは冬のごちそうというイメージがありますが、旬を「11～2月」と一律に決めるのは正確ではありません。
北海道によると、北海道周辺のタラバガニはほぼ周年漁獲でき、12～2月は漁獲量が少ない時期とされています。
一方、カニ専門店などでは、国産タラバガニについて流氷明けの春・3～5月頃を美味しい時期として紹介している例もあります。
つまり、タラバガニは産地によって漁獲時期が違うため、「全国共通の旬はこの3か月」と考えない方が分かりやすいでしょう。
| 産地・商品 | 時期の考え方 |
|---|---|
| 北海道産 | ほぼ周年漁獲。12～2月は漁獲量が少なめ |
| 北海道産の美味しい時期 | 春3～5月頃を旬として紹介する専門店もある |
| ロシアなど海外産 | 産地によって漁期が異なる |
| 冷凍タラバガニ | 年間を通して通販で購入しやすい |
※漁期・水揚げ量は地域・年度・資源状況などによって変わる場合があります。
年末年始に多く売られている＝その時期が漁の旬とは限らない
タラバガニは年末年始に店頭や通販で多く見かけます。
そのため「冬が旬」と思われやすいのですが、冷凍された輸入品も多く流通しています。
「よく売られている時期」と「その海域で多く漁獲される時期」は別と考えるのがポイントです。
タラバガニの主な産地は？
日本では、北海道周辺が代表的な産地です。
北海道の公式情報では、
- 北海道北部の日本海
- オホーツク海沿岸
- 北海道東部の太平洋
などに分布しています。
一方、日本の市場ではロシアなど海外で漁獲されたタラバガニも多く流通しています。
通販で選ぶ際には、「北海道のお店から届く＝北海道産」とは限らないため、商品ページの原産地表示を確認しましょう。
タラバガニは実はカニではなくヤドカリの仲間
タラバガニには「カニ」という名前が付いていますが、生物学的にはヤドカリの仲間です。
一般的なカニはハサミを含めて10本の脚が目立ちますが、タラバガニは最後の1対の脚が小さく退化し、甲羅の下に隠れています。
そのため、見た目ではハサミを含めて8本しかないように見えます。
北海道の公式情報でも、タラバガニはヤドカリの仲間で、最後の1対の歩脚が甲殻の下に隠れていると説明されています。
タラバガニはどの部位が美味しい？
一番の魅力は肉厚な脚肉
タラバガニを食べるなら、やはり太くて肉厚な脚が主役です。
ズワイガニの繊細な身とは違い、タラバガニは繊維が太く、プリッとした弾力があります。
一口で頬張れる身の大きさも魅力で、「カニをたっぷり食べた」という満足感を得やすいです。
爪肉は弾力を楽しみやすい
ハサミ部分の爪肉も人気の部位です。
よく動かす部分なので身が締まり、脚肉とは少し違った弾力があります。
肩肉にも身が詰まっている
脚の付け根にあたる肩部分にも身があります。
太い脚ほど簡単には取り出せませんが、カニ鍋や炊き込みご飯、チャーハンなどに使うのにも向いています。
スポンサーリンクタラバガニの蟹味噌は食べられる？
タラバガニにも蟹味噌にあたる中腸腺はあります。
ただし、毛ガニやズワイガニの蟹味噌とは性質が違い、加熱しても固まりにくく流れ出しやすいため、一般的には食用として流通しません。
そのため、市販のボイルタラバガニでは、あらかじめ蟹味噌が取り除かれている商品も多くあります。
蟹味噌を楽しみたいなら毛ガニや姿のズワイガニ、肉厚な脚を豪快に食べたいならタラバガニ、と選び分けると分かりやすいですね。
タラバガニの美味しい食べ方
タラバガニはクセが少なく、肉厚な身をいろいろな料理で楽しめます。
①ボイルは解凍してそのまま
ボイル冷凍されたタラバガニなら、まずはそのまま食べるのがおすすめです。
すでにちょうどよい塩加減で茹でられている商品が多いため、冷蔵庫で解凍してそのまま食べられます。
ボイル済みをもう一度たっぷりのお湯で茹で直すのは避けましょう。
再加熱しすぎると身が硬くなり、旨味も抜けやすくなります。
②焼きタラバ｜香ばしさと甘みを楽しむ
タラバガニと相性がよいのが焼きガニです。
殻付きの身をグリルや網で焼くと、香ばしさが加わり、肉厚な身の旨味を感じやすくなります。
生・加熱用商品なら、中心までしっかり火を通してください。
③バター焼き・醤油焼き
淡白でクセの少ないタラバガニは、バターや醤油との相性もよいです。
フライパンで軽く焼き、仕上げにバターを絡めれば、濃厚な味わいになります。
ガーリックバターにするのもおすすめです。
④カニ鍋
殻付きのタラバガニなら、鍋に入れると殻からも旨味が出ます。
野菜や豆腐と一緒に楽しみ、最後は雑炊にするとだしまで無駄なく味わえます。
⑤カニしゃぶ
生の脚ポーションならカニしゃぶにもできます。
ただし、商品によっては加熱用なので、商品に記載された加熱時間・食べ方を守りましょう。
「生」と書いてあるだけで刺身として食べられるわけではありません。
生で食べる場合は必ず「生食用」「刺身用」などの表示を確認してください。
冷凍ボイルタラバガニの美味しい解凍方法
通販で購入するタラバガニでは、ボイル冷凍の商品が多くあります。
北海道ぎょれんでは、ボイル冷凍タラバガニについて冷蔵庫で低温解凍する方法を案内しています。
基本は冷蔵庫でゆっくり解凍
- 表面の厚い氷膜を軽く流水で落とす
- キッチンペーパーで包む
- 深めの皿やバットへ置く
- 乾燥しないようラップをする
- 冷蔵庫でゆっくり解凍する
タラバガニの脚は太いため、北海道ぎょれんでは約1日を解凍時間の目安として案内しています。
商品サイズによって時間は変わるので、購入したショップの説明を優先してください。
解凍しすぎない方が美味しい
完全に長時間放置するより、8割程度の解凍で食べ始める方が、ドリップによる旨味の流出を抑えやすくなります。
電子レンジ・熱湯での解凍は避ける
急いでいるからと、電子レンジで加熱したり熱湯へ入れたりするのはおすすめできません。
身の水分が失われ、硬くなったり味が抜けたりする原因になります。
美味しいタラバガニの選び方
通販では「5L」「8L」だけで選ばない
タラバガニ通販では、
- 5L
- 7L
- 8L
- 特大
- 超特大
などの表示をよく見かけます。
ただし、サイズ表示には販売店独自の基準が使われている場合があります。
違う店の商品を比べるときは「8Lだから絶対こちらが大きい」とは判断せず、実際の重量も確認しましょう。
総重量と正味重量を確認する
冷凍タラバガニには、乾燥を防ぐため「グレーズ」と呼ばれる氷の膜が付いています。
そのため、
- 総重量
- 正味重量
- 解凍後重量の目安
が分けて表示されている商品があります。
通販を比較するときは、実際のカニ部分が何gあるのかを確認すると失敗しにくくなります。
肩数・脚数を見る
同じ2kgの商品でも、
- 大きな1肩
- 小さめの2肩
- 複数の脚を詰め合わせたもの
では食べごたえが違います。
重量だけでなく、何肩・何本入っているのかも確認しましょう。
生かボイルかを食べ方で選ぶ
| 状態 | 向いている食べ方 |
|---|---|
| ボイル冷凍 | 解凍してそのまま食べたい |
| 生・加熱用 | 焼きガニ・鍋・バター焼き |
| 生食用 | 商品表示に従い刺身・しゃぶしゃぶ |
| ポーション | 殻むきの手間を減らしたい |
身入りについて説明がある商品を選ぶ
タラバガニは殻が大きいため、見た目だけでは中の身入りが分かりにくいです。
通販では、
- 身入り率
- 堅蟹・若蟹などの説明
- 購入者の最近のレビュー
も確認すると参考になります。
📍【通販でタラバガニを選ぶポイント】
- 「○L」だけでなく実際の重量を見る
- 総重量と正味重量の違いを確認する
- 肩数・脚数を見る
- 原産地を確認する
- ボイルか生かを確認する
- 身入りについての説明を見る
- 最近の購入者レビューも確認する
タラバガニのオスとメスはどちらが美味しい？
以前の記事では「オスの方が美味しい」と断定していました。
しかし、通販で選ぶうえでは、性別だけで美味しさを決めるより、身入り・サイズ・鮮度・加工状態を見る方が実用的です。
タラバガニでは大きなオスが流通の中心になりやすく、肉厚な脚を楽しむ商品が多く販売されています。
「オスだから必ず美味しい」というより、太い脚に身がしっかり詰まっているかを基準に選びましょう。
タラバガニとアブラガニは同じ？
タラバガニによく似たカニとして「アブラガニ」があります。
どちらもタラバガニ科の仲間ですが、タラバガニとアブラガニは別の種類です。
消費者庁の食品表示基準Q&Aでも、
- タラバガニ
- アブラガニ
は別の標準和名として掲載されています。
アブラガニも美味しく食べられるカニですが、「タラバガニを買いたい」という場合は、商品名・原材料表示を確認しましょう。
タラバガニは何kg買えばいい？
必要量は、殻付きかポーションか、ほかの料理を一緒に食べるかによって変わります。
専門店では、殻付きタラバガニなら大人1人あたり500～800g程度、ポーションなら300～400g程度を目安として紹介している例があります。
ただし、
- カニだけをメインにたくさん食べる
- おせちや寿司と一緒に食べる
- 鍋の具材として食べる
などで必要量は変わります。
商品ページの「○人前」と正味重量の両方を確認すると選びやすいです。
スポンサーリンクタラバガニについてのよくある質問
タラバガニの旬はいつですか？
産地によって異なります。
北海道ではほぼ周年漁獲できますが、北海道公式情報では12～2月は漁獲量が少ないとされています。
専門店では国産の春3～5月頃を美味しい時期として紹介する例もあります。
タラバガニは本当にカニではないのですか？
名前には「カニ」と付きますが、生物学的にはヤドカリの仲間です。
最後の1対の脚が小さく甲羅の下に隠れています。
タラバガニの一番美味しい部位は？
タラバガニ最大の魅力は、太く肉厚な脚肉です。
爪肉も弾力があり人気があります。
タラバガニの蟹味噌は食べられますか？
中腸腺自体はありますが、加熱しても固まりにくいため一般には食用として流通しません。
蟹味噌を重視するなら毛ガニやズワイガニの方が選びやすいです。
ボイルタラバガニは茹で直した方がいいですか？
基本的には茹で直しません。
冷蔵庫で解凍し、そのまま食べるのがおすすめです。
冷凍タラバガニは何時間解凍しますか？
脚が太いため時間がかかります。
北海道ぎょれんでは冷蔵庫で約1日を目安として案内しています。
商品サイズによって違うため、購入店の説明を優先してください。
タラバガニとアブラガニは同じですか？
別の種類です。
どちらも食用になりますが、タラバガニを購入したい場合は商品表示を確認してください。
タラバガニは刺身で食べられますか？
商品によります。
「生食用」「刺身用」と表示されたものだけ、生で食べてください。
「生・加熱用」と書かれた商品は必ず加熱しましょう。
スポンサーリンクまとめ：タラバガニは旬だけでなく身入り・重量・商品状態を見て選ぼう
タラバガニの旬、美味しい部位、食べ方、選び方について紹介しました。
- タラバガニの旬は産地によって異なる
- 北海道ではほぼ周年漁獲できる
- 北海道公式では12～2月は漁獲量が少ない
- 国産は春3～5月頃を旬として紹介する専門店もある
- 冷凍輸入品は一年中購入しやすい
- タラバガニは生物学的にはヤドカリの仲間
- 一番の魅力は太く肉厚な脚肉
- 爪肉も弾力があり美味しい
- 蟹味噌は存在するが一般的には食用として流通しない
- ボイル冷凍は冷蔵庫でゆっくり解凍する
- ボイル済みは基本的に茹で直さない
- 焼きガニ・バター焼き・鍋にも向いている
- 通販ではサイズ表記だけでなく正味重量を見る
- 肩数・身入り・原産地も確認する
- タラバガニとアブラガニは別の種類
タラバガニは、ズワイガニのような繊細な甘みや毛ガニの濃厚な蟹味噌とは少し違い、太く肉厚な脚を豪快に食べられることが一番の魅力です。
現在は一年を通して冷凍品を購入できるため、「旬だから」という理由だけで選ぶより、身入り・重量・生かボイルかまで確認すると失敗しにくくなります。
タラバガニは、やっぱり太い脚を豪快に食べるのが魅力ですね。＾＾ 迷ったら、サイズ名だけでなく正味重量と身入りを見ながら選んでみてください。
◉ 参考情報
- 北海道｜タラバガニ［鱈場蟹］
- 北海道ぎょれん｜たらばがに（ボイル冷凍）の美味しい食べ方・解凍方法
- 消費者庁｜食品表示基準Q&A
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