スーパーの卵売り場で、茶色い殻の赤卵と白い殻の白卵が並んでいると、「どっちの方がおいしいの？」「赤い卵の方が栄養がありそう」と迷うことはありませんか。
結論からいうと、殻の色だけで味や栄養の優劣が決まるわけではありません。赤玉と白玉の基本的な違いは、卵を産む鶏の品種や系統と、殻の色です。
この記事では、赤卵と白卵の味・栄養・価格の違いを比較します。
黄身の色が違う理由や、黄身が白っぽい卵、卵の中にある白いひも、血のようなものが混ざっていた場合についても分かりやすくご紹介します。
✦ この記事で分かること ✦
- 赤卵と白卵はどちらを選べばよいか
- 赤玉・白玉の味、栄養、価格の違い
- 黄身の色が濃い卵と白っぽい卵の違い
- カラザや血が混じった卵は食べられるのか
📍【最短で知りたい人向け】
卵の殻の色は、おいしさや栄養価を判断する目安にはなりません。
- 普段の料理：価格、鮮度、賞味期限で選んで問題ない
- 栄養を重視：殻の色ではなく栄養成分表示を確認する
- 味やコクを重視：飼料やブランドごとの特徴を見る
- 見た目を重視：黄身の色や卵のサイズを比較する
赤玉だから高栄養、白玉だから味が薄いということではありません。
赤卵と白卵はどっちがいい？比較表で確認
赤卵と白卵には、殻の色や価格の傾向に違いがあります。ただし、どちらか一方が必ずおいしい、栄養が豊富というわけではありません。
| 比較項目 | 赤玉（赤卵） | 白玉（白卵） |
|---|---|---|
| 殻の色 | 茶色・赤褐色 | 白色 |
| 主な鶏種の例 | ロードアイランドレッドなど | 白色レグホンなど |
| 味 | 殻の色だけでは決まらない | 殻の色だけでは決まらない |
| 栄養 | 殻の色だけでは判断できない | 殻の色だけでは判断できない |
| 黄身の色 | 主に飼料によって変わる | 主に飼料によって変わる |
| 価格 | 高めの商品も多いが、商品による | 手頃な商品が多い傾向だが、商品による |
| おすすめの選び方 | ブランドや飼育方法にこだわりたい人 | 価格や普段の使いやすさを重視する人 |
普段使いなら赤玉・白玉のどちらでも問題ない
卵焼き、目玉焼き、ゆで卵、炒め物、お菓子作りなど、毎日の料理に使うのであれば、赤玉と白玉のどちらを選んでも問題ありません。
同じような条件で生産された卵であれば、殻の色だけを理由に、味や栄養に大きな差が生じるとはいえません。
迷ったら価格・鮮度・商品表示で選ぶ
毎日の料理に使う卵は、次の項目を確認して選ぶとよいでしょう。
- 賞味期限に余裕があるか
- 殻にひび割れがないか
- 適切な温度で販売・保存されているか
- 使いやすいサイズか
- 価格が予算に合っているか
- 飼料や飼育方法に納得できるか
赤玉か白玉かで迷ったときは、殻の色よりも鮮度や商品表示を優先すると、使い方に合った卵を選びやすくなります。
スポンサーリンク赤卵と白卵の基本的な違いは鶏の種類と殻の色
赤卵と白卵の分かりやすい違いは殻の色です。殻の色は、主に卵を産む鶏の品種や系統によって決まります。
赤玉を産む鶏と白玉を産む鶏の違い
白い殻の卵は、白色レグホンなど、白玉を産む鶏から生まれます。
一方、赤褐色の殻を持つ卵は、ロードアイランドレッドなど、赤玉を産む鶏の系統から生まれます。
鶏の羽毛や耳たぶの色から殻の色を推測できる傾向もありますが、すべての鶏に必ず当てはまるわけではありません。
殻の色は鶏が食べる餌で変わるわけではない
黄身の色は飼料の影響を受けますが、赤玉・白玉という殻の色は、基本的に鶏の品種や系統によって決まります。
白玉を産む鶏へ色の濃い飼料を与えても、赤い殻の卵へ変わるわけではありません。
ピンク色や薄茶色の卵もある
赤玉と白玉の中間のような、薄いピンク色や淡い茶色の卵も販売されています。
ピンク色の卵には、白玉鶏と赤玉鶏を掛け合わせた鶏種が産むものなどがあります。
殻の色が薄いから栄養が少ない、色が濃いから栄養が多いということではありません。
スポンサーリンク赤卵と白卵は味に違いがある？
赤玉の方が濃厚、白玉の方があっさりしているというイメージを持つ人もいますが、殻の色だけで味が決まるわけではありません。
赤玉の方が濃厚でおいしいとは限らない
赤玉は、高価格帯の卵やブランド商品として販売されることも多いため、「赤玉の方がおいしい」という印象につながることがあります。
しかし、殻が赤いこと自体が、濃厚な味やコクを生み出しているわけではありません。
味は飼料・鮮度・ブランドなどで変わる
卵の味や食感には、次のような要素が関係します。
- 鶏に与えている飼料
- 卵が産まれてからの経過時間
- 保存温度や流通方法
- 卵のサイズや卵黄と卵白の割合
- ブランドごとの商品設計
- 調理方法や一緒に使う調味料
味にこだわりたい場合は、赤玉・白玉という殻の色だけでなく、パッケージに記載された飼料や商品の特徴を確認してみましょう。
卵かけご飯やゆで卵に向いているのはどっち？
卵かけご飯やゆで卵にも、赤玉・白玉のどちらを使っても構いません。
卵かけご飯では、殻の色よりも、生食できる賞味期限内であることや、適切に冷蔵保存されていることが重要です。
卵料理をおいしく仕上げる方法は、究極のゆで卵や卵かけご飯の作り方を紹介した記事でも詳しくまとめています。
赤卵と白卵の栄養に違いはある？
赤い殻の卵を見ると栄養が豊富に感じられるかもしれませんが、殻の色だけを理由に栄養価が高くなるわけではありません。
殻の色だけでは栄養価の差を判断できない
農林水産省の解説では、卵の殻の色と栄養価に関係はないとされています。
赤玉・白玉という殻の色だけでは、栄養価の差は基本的に判断できません。卵には、たんぱく質、脂質、ビタミン、ミネラルなどが含まれていますが、赤玉だからたんぱく質が多い、白玉だから栄養が少ないとはいえません。
栄養強化卵は商品表示を確認する
市販の卵には、ビタミンD、ビタミンE、DHAなど、特定の成分に特徴を持たせた商品があります。
このような違いは殻の色ではなく、飼料や商品ごとの設計によるものです。
栄養を重視して卵を選ぶ場合は、赤玉・白玉という見た目よりも、パッケージの栄養成分表示や商品の説明を確認しましょう。
赤卵と白卵の価格が違う理由
スーパーでは、白玉より赤玉の方が高い価格で販売されていることがあります。ただし、殻が赤いという理由だけで高くなっているわけではありません。
赤玉の方が高いことがあるのはなぜ？
赤玉が白玉より高めに販売されることがあるのは、飼育コスト、流通量、飼育方法、ブランド設計など、複数の要因が関係しています。
赤玉は、こだわり卵やブランド卵として販売されることも多く、次のような費用が価格へ反映される場合があります。
- 特徴のある飼料
- 平飼いなどの飼育方法
- 選別や品質管理
- ブランド用のパッケージ
- 流通や販売方法
実際の価格は、生産者、地域、販売店、卵のサイズなどによっても変わります。すべての赤玉が白玉より高いわけではありません。
高い卵ほど味や栄養が優れているとは限らない
価格が高い卵には、国産飼料、平飼い、栄養成分の強化など、価格に理由がある商品もあります。
一方で、値段だけを見ても、自分が求める味や栄養に合うかは判断できません。
高価格の卵を選ぶときは、「何にこだわって生産された卵なのか」を確認すると納得して選びやすくなります。
普段使いなら手頃な白玉でも問題ない
適切に生産・流通され、賞味期限や保存状態に問題がなければ、手頃な白玉を普段の料理に使って問題ありません。
毎日たくさん卵を使う家庭では、価格が手頃な卵を料理用にし、卵かけご飯など生で味わうときに好みのブランド卵を選ぶ使い分けもできます。
スポンサーリンク赤玉・白玉・ブランド卵はどう選ぶ？
卵は赤玉か白玉かだけでなく、用途、サイズ、価格、賞味期限、商品の特徴を見て選ぶことが大切です。
毎日の料理には価格と鮮度で選ぶ
卵焼き、炒め物、衣、つなぎ、お菓子作りなど、毎日の料理に使う場合は、価格と鮮度を優先すると選びやすくなります。
赤玉・白玉のどちらでも使えますが、レシピによっては卵の大きさが仕上がりに影響します。
M・Lサイズや卵黄・卵白の重さについては、卵1個の重さとサイズの違いをまとめた記事も参考にしてください。
生で食べる場合は賞味期限を確認する
卵かけご飯や半熟卵として食べる場合は、賞味期限内の卵を使い、購入後は冷蔵庫で保存しましょう。
殻にひびが入った卵や、割った後に長時間放置した卵は、生食を避けて十分に加熱してください。
賞味期限を過ぎた卵の扱いについては、生卵の賞味期限切れと冷蔵保存の記事で詳しく解説しています。
ブランド卵は飼料・栄養表示・飼育方法を比較する
ブランド卵を選ぶ際は、次の項目を確認すると違いが分かりやすくなります。
- どのような飼料を使用しているか
- 栄養成分に特徴があるか
- 平飼いなど飼育方法に特徴があるか
- 黄身の色や風味を重視しているか
- 卵のサイズや個数
- 価格に納得できるか
「ブランド卵だから必ずおいしい」と考えるのではなく、自分が重視する特徴と価格が合っているかを確認しましょう。
スポンサーリンク卵の黄身の色の違いは何で決まる？
卵の黄身には、薄いレモン色から濃いオレンジ色まで幅があります。この違いは、主に鶏が食べている飼料によって生じます。
黄身が濃いオレンジ色でも栄養が高いとは限らない
飼料にトウモロコシ、パプリカ、マリーゴールドなど、黄色や赤色の色素を含む原料が使われていると、黄身の色が濃くなりやすくなります。
農林水産省の解説では、黄身の色の濃淡と栄養価に直接的な関係はないとされています。
📍【黄身の色と栄養は別のもの】
黄身の色は主に飼料に含まれる色素の影響を受けます。濃いオレンジ色だから栄養が多い、薄い黄色だから栄養が少ないということではありません。
黄身が薄い黄色になる理由
飼料用米など、黄色の色素が少ない飼料を多く食べた鶏の卵は、黄身の色が薄くなることがあります。
色が薄いというだけで、古い卵や栄養の少ない卵とは判断できません。
赤玉と白玉で黄身の色が決まるわけではない
赤い殻の中には濃い黄身が入っている、白い殻の中には薄い黄身が入っているとは限りません。
赤玉でも黄身が薄い卵があり、白玉でも濃いオレンジ色の黄身を持つ卵があります。
殻の色は主に鶏の品種や系統、黄身の色は主に飼料によって決まると考えると分かりやすいでしょう。
スポンサーリンク黄身が白い・白いひも・血がある卵は食べられる？
卵を割ったとき、黄身の色や白いひも、小さな赤い点が気になることがあります。まずは、食べられる状態と避けたい状態を早見表で確認しましょう。
| 卵の状態 | 考えられるもの | 食べられる？ |
|---|---|---|
| 黄身が白っぽい | 飼料用米など、色素の少ない飼料の影響 | においや保存状態に問題がなければ食べられる |
| 白いひもや塊がある | カラザ | 取り除かず食べても問題ない |
| 小さな赤い点がある | 血斑 | 気になる部分を取り除き、加熱して食べると安心 |
| 小さな茶色い塊がある | ミートスポット | 気になる場合は取り除く |
| 卵白の広い範囲が赤い | 通常の血斑ではない可能性 | 食べない |
| 強い異臭や黒・緑色の変色がある | 傷みや異常の可能性 | 食べない |
賞味期限や保存状態にも不安がある場合は、表の状態だけで判断せず、無理に食べないことが大切です。
黄身が白い卵は大丈夫？
卵を割ったとき、黄身が白っぽい、クリーム色に近いと、傷んでいるのではないかと心配になるかもしれません。
白っぽい黄身は飼料用米などの影響が考えられる
トウモロコシの代わりに飼料用米を多く食べた鶏の卵は、黄身の色が白っぽくなることがあります。
飼料用米には、黄身を黄色くする色素が少ないためです。
白っぽい黄身を特徴として販売している商品もあり、淡い色のケーキや卵料理に活用されることもあります。
黄身が白くても腐っているとは限らない
黄身が白っぽいという理由だけで、腐っているとは判断できません。
飼料による色の違いであれば食べられますが、賞味期限、保存方法、におい、白身の状態にも異常がないか確認してください。
におい・殻・白身にも異変がある場合は食べない
黄身の色だけでなく、次のような異変がある場合は食べないでください。
- 普段とは違う強い異臭がする
- 殻が大きく割れ、時間が経っている
- 不自然な黒色や緑色の変色がある
- 卵白全体に通常とは異なる色が付いている
- 保存方法や保存期間に不安がある
卵の白い塊や白いひもは食べても大丈夫？
卵を割ったときに、黄身の横へ付いている白い塊やひものようなものは、多くの場合「カラザ」です。
白いひも状のものはカラザ
カラザは、卵白に混じっている白いひも状の部分です。
異物やひよこの一部ではなく、もともと卵の中にある構造です。
カラザは黄身を中央に保つ役割がある
カラザには、卵黄を卵の中央付近につなぎとめ、外からの衝撃から守る役割があります。
白く目立つことがありますが、取り除かずに食べても問題ありません。
プリンや茶碗蒸しなど、表面をなめらかに仕上げたい料理では、見た目や食感のために卵液をこして取り除くことがあります。
卵白が白く濁っているのは新鮮な場合もある
卵白全体がうっすら白く濁って見えることがあります。
産みたてに近い卵は、卵白に炭酸ガスを多く含んでいるため、白く濁って見える場合があります。時間がたち、炭酸ガスが抜けると透明に近づきます。
ただし、異臭や不自然な変色がある場合は、濁りだけで新鮮と判断しないようにしてください。
卵に血が混じっているけれど食べられる？
卵黄に小さな赤い点が付いていたり、白身の中に茶色い小さな塊が見えたりすることがあります。
小さな赤い点は血斑の可能性がある
卵黄の表面などに付いた少量の血は「血斑」と呼ばれます。
鶏の卵巣や輸卵管にある細い血管が一時的に破れ、ごく少量の血液が卵に混ざってできるものです。
農林水産省では、少量の血斑は血の部分を取り除けば食べられると案内しています。見た目が気になる場合は、気になる部分を取り除き、十分に加熱して食べると安心です。
茶色い塊はミートスポットの場合がある
卵の中に、茶色や褐色の小さな塊が見つかることがあります。
これは「ミートスポット」や「肉斑」と呼ばれるもので、卵が鶏の体内で作られる過程で、組織や殻の色素などが入り込んだものと考えられています。
食べても害はないとされていますが、気になる場合は取り除いてください。
血の量が多い・卵白全体が赤い場合は食べない
小さな血斑ではなく、卵白の広い範囲が赤くなっている、血の量が多い、異臭やほかの変色もある場合は、通常の血斑と自己判断しない方が安心です。
少しでも状態に不安がある場合は食べず、購入店やメーカーへ問い合わせる方法もあります。
スポンサーリンク赤卵と白卵に関するよくある質問
赤玉と白玉の違いや、卵を割ったときに気になりやすい疑問をまとめました。
赤玉と白玉はどちらがおいしいですか？
殻の色だけで、どちらがおいしいとは決められません。
味は飼料、鮮度、ブランド、卵の大きさ、調理方法などによって変わります。食べ比べる場合は、殻の色だけでなく商品ごとの特徴を確認しましょう。
赤玉の方が栄養価は高いですか？
赤玉だから栄養価が高いとは限りません。
殻の色だけでは、栄養価の差は基本的に判断できません。栄養面を重視する場合は、飼料や栄養成分表示を確認してください。
赤玉の方が値段が高いのはなぜですか？
赤玉が高めに販売されることがあるのは、飼育コスト、流通量、飼育方法、ブランド設計などが関係しているためです。
価格は商品ごとに異なり、赤玉だから必ず高いわけではありません。
黄身の色が濃い卵の方が栄養がありますか？
黄身の色の濃淡と栄養価には、直接的な関係はありません。
黄身の色は、主に鶏が食べた飼料に含まれる色素によって変わります。
黄身が白っぽい卵は食べても大丈夫ですか？
飼料用米など、黄色い色素が少ない飼料を食べた鶏の卵は、黄身が白っぽくなることがあります。
白っぽいという理由だけで傷んでいるとはいえません。賞味期限、保存状態、におい、白身の状態も確認してください。
卵の白いひもは取り除いた方がよいですか？
白いひもはカラザで、取り除かずに食べても問題ありません。
プリンや茶碗蒸しなどをなめらかに仕上げたい場合は、卵液をこす工程で取り除くことがあります。
卵に血や茶色い塊が入っていても大丈夫ですか？
小さな赤い点は血斑、茶色い塊はミートスポットの可能性があります。少量であれば、気になる部分を取り除いて食べられるとされています。
血の量が多い、卵白全体が赤い、異臭や不自然な変色がある場合は食べないでください。
白卵は何と読みますか？
白い殻の鶏卵は、一般に「白玉（しろたま）」と呼ばれます。茶色や赤褐色の殻の卵は「赤玉（あかだま）」です。
卵の中の白身を指す「卵白」は「らんぱく」と読みます。
ブランド卵と普通の卵は何が違いますか？
ブランド卵には、飼料、飼育方法、栄養成分、黄身の色、産地などに特徴を持たせた商品があります。
違いは商品ごとに異なるため、殻の色ではなく、パッケージの商品説明や栄養成分表示を比較してください。
ゆで卵にすると生卵より長持ちしますか？
ゆで卵は加熱しているから長持ちすると思われがちですが、殻の状態やゆで方、保存方法によって日持ちは変わります。
加熱した後の保存については、ゆで卵の日持ちと冷蔵保存をまとめた記事も確認してください。
まとめ
赤卵と白卵の基本的な違いは、殻の色と卵を産む鶏の品種や系統です。
- 赤玉・白玉の殻の色は主に鶏の品種や系統で決まる
- 殻の色だけでは味や栄養の優劣は判断できない
- 味は飼料、鮮度、ブランド、調理方法などで変わる
- 黄身の色は主に飼料によって変わる
- 黄身が濃いから栄養価が高いとは限らない
- 黄身が白っぽくても飼料による色なら異常とは限らない
- 白いひも状のカラザは食べても問題ない
- 小さな血斑やミートスポットは取り除いて食べられる
- 広範囲の赤い変色や異臭がある場合は食べない
- 赤玉が高い場合もあるが、価格は複数の要因で決まる
- 普段使いなら価格、鮮度、賞味期限で選んで問題ない
毎日の料理に使うなら、赤玉と白玉のどちらかにこだわりすぎる必要はありません。
価格と鮮度のバランスがよく、使い方に合った卵を選びましょう。
味や栄養にこだわりたい場合は、殻の色ではなく、飼料、飼育方法、栄養成分など、ブランドごとの特徴を比較してみてくださいね。
◉ 参考情報
