卵が余ったときの簡単消費レシピ！朝食・おかず・スープに使い切る方法

卵を買ったものの、気づいたら冷蔵庫に何個も残っていたことはありませんか。

賞味期限が近づいてくると、「卵1個だけ使える料理は？」「夕飯のおかずにまとめて使えないかな」と迷いますよね。

卵は、朝食のオムレツやフレンチトーストから、夕飯のおかず、スープ、スイーツまで幅広く使える食材です。余っている個数に合わせて料理を選べば、無理に大量消費しなくてもおいしく使い切れます。

✦ この記事で分かること ✦

• 余った卵を個数別に使い切る方法
• 朝食・夕飯のおかず・スープの簡単レシピ
• 卵を4個以上使える大量消費メニュー
• 卵料理の作り置き・冷凍・賞味期限の注意点

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卵が余ったときは何を作る？個数別の早見表

余った卵を無理なく使い切るには、個数と食べる場面から料理を選ぶのが簡単です。

レシピに「卵1個」と書かれていても、MサイズとLサイズでは中身の量が少し異なります。

卵1個で作れる簡単な朝食・一人分レシピ

卵が1個だけ余っている場合は、一人分の朝食や軽食、スープに使うと無理なく消費できます。

レンジで作るマグカップオムレツ

フライパンを使わず、耐熱マグカップで作れる簡単なオムレツです。

1. 大きめの耐熱マグカップに卵を割り入れ、白身と黄身が均一になるまで混ぜます。
2. 牛乳、チーズ、塩・こしょう、好みの具を加えます。
3. ラップをせず、電子レンジ600Wで40秒ほど加熱します。
4. 一度取り出して混ぜ、さらに20～30秒ずつ、卵が固まるまで加熱します。

卵1個で作る簡単たまご丼

ご飯と玉ねぎがあれば、卵1個でも一人分の丼を作れます。

1. 小さなフライパンや鍋に水、めんつゆ、薄切りにした玉ねぎを入れます。
2. 玉ねぎがやわらかくなるまで煮ます。
3. 溶き卵を回し入れ、卵にしっかり火を通します。
4. 温かいご飯にのせれば完成です。

玉ねぎの代わりに、長ねぎ、きのこ、冷凍野菜などを使っても作れます。

卵1個で作るフレンチトースト

食パンと牛乳があれば、朝食やおやつになるフレンチトーストも作れます。

1. 卵、牛乳、砂糖を混ぜ、食べやすく切った食パンを浸します。
2. フライパンにバターまたは油を薄く引きます。
3. 弱めの中火で両面を焼き、中まで火を通します。

砂糖を減らしてハムやチーズを添えると、食事向けの味にもできます。

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卵2～3個で作れる夕飯のおかず

卵が2～3個余っている場合は、野菜や豆腐、肉類と組み合わせると、夕飯に使いやすいおかずになります。

卵2個で作る簡単ニラ玉

短時間で作れる、ご飯に合う定番の卵料理です。

1. ニラを3～4cmの長さに切り、卵は溶いておきます。
2. フライパンにごま油を熱し、ニラをさっと炒めます。
3. しょうゆと鶏がらスープの素を加えます。
4. 溶き卵を流し入れ、大きく混ぜながら卵にしっかり火を通します。

豚肉、もやし、豆腐などを加えると、夕飯の主菜としても食べ応えが出ます。

卵3個で作るふんわり厚焼き卵

朝食やお弁当だけでなく、夕飯の副菜にも使えます。

1. 卵を溶き、水またはだし、砂糖、しょうゆ、塩を加えて混ぜます。
2. 卵焼き器に油を薄く引き、卵液の1/3程度を流します。
3. 火が通ってきたら巻き、残りの卵液も数回に分けて加えます。
4. 全体に火が通ったら、少し冷まして食べやすく切ります。

ねぎ、のり、チーズ、しらすなどを加えると、同じ厚焼き卵でも味を変えられます。

豆腐と卵のふんわり炒め

豆腐を加えると、卵2個でもボリュームのあるおかずになります。

1. 豆腐の水気を軽く切り、食べやすい大きさに崩します。
2. フライパンに油を熱して豆腐を炒め、しょうゆと鶏がらスープの素を加えます。
3. 溶き卵を流し入れ、全体を大きく混ぜながら火を通します。

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卵4個以上を大量消費できるメイン料理

卵が4個以上余っているときは、家族で分けられる大きなおかずや、数回に分けて食べられる料理が便利です。

具だくさんスパニッシュオムレツ

じゃがいもや玉ねぎを加えるため、夕飯の主菜にも使えるボリュームのある卵料理です。

1. じゃがいもと玉ねぎを薄く切り、ベーコンは食べやすく切ります。
2. フライパンに油を熱し、じゃがいも、玉ねぎ、ベーコンを炒めます。
3. 具材に火が通ったら、塩・こしょうを加えた溶き卵を流します。
4. ふたをして弱火で焼き、中心までしっかり火を通します。

大きなふわふわかに玉

かにかまを使えば、手頃な材料で家族向けのおかずを作れます。

甘酢あんの材料

1. 卵、ほぐしたかにかま、刻んだ長ねぎ、鶏がらスープの素を混ぜます。
2. フライパンにごま油を熱し、卵液を流して両面に火を通します。
3. 小鍋に甘酢あんの材料を入れ、混ぜながらとろみが付くまで加熱します。
4. 焼いた卵へ甘酢あんをかけます。

卵を5～6個使うなら味付け卵も便利

卵をまとめてゆでて味付け卵にすると、ご飯のおかずや麺類のトッピングに使えます。

ただし、ゆで卵は生卵より長く保存できるとは限りません。作った後は冷蔵庫で保存し、長期間置かずに早めに食べ切りましょう。

また、ゆで卵は冷凍すると卵白の食感が変わりやすいため、家庭での冷凍保存には向きません。

余った卵を使い切れる簡単スープレシピ

スープは卵1～2個を使いやすく、冷蔵庫に残っている野菜も一緒に消費できます。

卵1個で作るふんわりかきたまスープ

1. 鍋に水、鶏がらスープの素、しょうゆを入れて沸かします。
2. 水溶き片栗粉を加え、軽くとろみを付けます。
3. スープをゆっくり混ぜながら、溶き卵を細く流し入れます。
4. 卵が浮き上がってきたら、大きく混ぜて火を止めます。

先にスープへとろみを付けておくと、卵がふんわり広がりやすくなります。

卵2個で作るトマトと卵の中華スープ

1. トマトを食べやすい大きさに切ります。
2. 鍋に水、鶏がらスープの素、トマトを入れて加熱します。
3. トマトがやわらかくなったら、しょうゆを加えます。
4. 溶き卵を流し入れ、卵に火が通ったらごま油を加えます。

トマトの酸味と卵のまろやかさが合い、朝食にも夕飯にも使いやすいスープです。

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一人暮らしで余った卵を使い切るアイデア

一人暮らしでは、一度にたくさんの卵を料理すると、同じメニューが続いてしまうことがあります。

卵を1～2個ずつ、ご飯やパン、麺、冷蔵庫に残っている食材と組み合わせるのがおすすめです。

電子レンジや小さめのフライパンを使うと、洗い物を増やさず一人分を作れます。

卵を3個使える簡単スイーツ

卵を3個以上使いたい場合は、プリンなどのスイーツも候補になります。

卵3個で作る簡単蒸しプリン

1. 卵を泡立てないように溶き、砂糖を加えて混ぜます。
2. 人肌程度に温めた牛乳を少しずつ加えます。
3. 卵液をざるでこし、耐熱容器へ注ぎます。
4. 容器をアルミホイルで覆い、少量の湯を張った鍋へ並べます。
5. ふたをして、ごく弱火で15～20分ほど蒸します。
6. 中央まで固まったら冷まし、冷蔵庫で冷やします。

卵黄や卵白だけ余ったときの使い道

卵料理は作り置きや冷凍保存できる？

卵をまとめて使い切るため、作り置きや冷凍を考える人もいるでしょう。

ただし、卵は調理方法によって冷凍後の食感が変わりやすく、すべての卵料理が冷凍に向いているわけではありません。

生卵やゆで卵は家庭冷凍に向かない

殻付きの生卵は、冷凍すると中身が膨張して殻が割れるおそれがあります。

ゆで卵も、冷凍すると卵白がかたく、ゴムのような食感になりやすいため、家庭での冷凍には向きません。

卵そぼろなどは比較的冷凍しやすいことがある

十分に火を通した卵そぼろや、水分の少ない卵焼きなどは、比較的冷凍しやすい場合があります。

ただし、だしを多く含む卵焼きや、水分の多い野菜を加えたオムレツなどは、解凍後に水っぽくなったり、食感が変わったりしやすいため注意してください。

• 調理後は長時間室温に置かない
• 粗熱を取り、食べる分ずつ小分けする
• 清潔な保存容器や冷凍用袋へ入れる
• 解凍後は中心まで十分に再加熱する
• においや見た目に異常があれば食べない

味や食感を重視するなら、一度に大量に作るよりも、早めに食べ切れる量を冷蔵保存する方が向いています。

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余った卵を料理に使う前の注意点

卵を使い切ることも大切ですが、保存状態に不安がある卵を無理に料理へ使うのは避けましょう。

賞味期限は生で食べられる期間の目安

市販の殻付き卵に表示されている賞味期限は、表示された方法で保存した場合に、生で食べられる期間の目安です。

賞味期限内であっても、パッケージに表示された保存方法を守っていることが前提です。冷蔵保存されていたか、殻にひびがないか、割ったときのにおいや色に異常がないかを確認してください。

賞味期限を過ぎた卵が直ちに腐っているとは限りません。保存状態に問題がなく、殻や中身にも異常がない卵を使う場合は、生食や半熟調理を避け、中心まで十分に加熱してください。

ひびが入った卵は生食を避ける

殻にひびが入った卵は、殻の表面から細菌の汚染を受けやすくなります。

調理中や持ち帰った直後にひびが入ったことが明らかな場合は、すぐに冷蔵し、生食には使わず、早めに十分加熱してください。

いつひびが入ったか分からない卵、中身が漏れている卵、長時間置かれていた卵は、無理に使用しない方が安心です。

異臭や不自然な変色があれば使わない

卵を割ったときに、普段とは異なる強いにおい、不自然な黒色や緑色の変色、広い範囲の赤い変色などがある場合は、無理に使わないでください。

卵の消費レシピに関するよくある質問

卵を一度にたくさん使える料理は何ですか？

スパニッシュオムレツ、かに玉、厚焼き卵、味付け卵、プリンなどは、卵を3～6個程度使いやすい料理です。

一度に使い切らなくても、朝食、おかず、スープに分けて使うと飽きにくくなります。

卵3個をすぐ使い切れる料理はありますか？

厚焼き卵、卵サンド、オムレツ、蒸しプリンなどが作りやすいです。

一つの料理にまとめず、スープに1個、夕飯のおかずに2個使う方法もあります。

一人暮らしでも作りやすい卵料理は？

マグカップオムレツ、たまご丼、かきたまスープ、卵とじうどんなどは、一人分を作りやすい料理です。

冷蔵庫の残り野菜やご飯、パンと組み合わせると、材料を買い足さずに使い切れます。

卵だけで作れる簡単なおかずはありますか？

卵焼き、炒り卵、目玉焼き、プレーンオムレツなどは、卵と基本的な調味料だけで作れます。

ねぎ、チーズ、のり、ごまなどを少量加えると、手軽に味を変えられます。

賞味期限が近い卵は生で食べても大丈夫ですか？

賞味期限内で、表示された方法で適切に冷蔵保存され、殻や中身に異常がなければ、生食できる期間の目安となります。

賞味期限内でも、常温に長時間置かれていた、殻にひびがあるなど、保存状態に不安がある卵は生食しないでください。

卵料理は作り置きできますか？

十分に加熱した卵焼きや卵そぼろなど、作り置きしやすい料理もあります。

調理後は長時間室温に置かず、清潔な容器へ入れて冷蔵し、できるだけ早めに食べ切りましょう。

卵のおかずは冷凍できますか？

卵そぼろや水分の少ない卵焼きなど、比較的冷凍しやすい料理もありますが、解凍後に食感が変わる場合があります。

殻付きの生卵やゆで卵は、家庭での冷凍には向きません。

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まとめ

卵が余ったときは、使いたい個数と食べる場面から料理を選ぶと、無理なく使い切れます。

• 卵1個ならマグカップオムレツ、たまご丼、かきたまスープが作りやすい
• 卵2～3個ならニラ玉、厚焼き卵、フレンチトーストに使える
• 卵4個以上ならスパニッシュオムレツやかに玉が夕飯に便利
• 卵3個を使う蒸しプリンならスイーツとして消費できる
• 一人暮らしでは、ご飯・パン・麺・残り野菜と組み合わせると使いやすい
• 生卵やゆで卵は家庭冷凍に向かない
• 賞味期限内でも、表示された方法で保存されていることを確認する
• 期限を過ぎた卵は状態を確認し、生食を避けて十分に加熱する
• 保存状態に不安がある卵は、加熱しても無理に使わない
• 異臭や不自然な変色がある卵は使わない

卵をたくさん消費したい場合でも、一つの料理にすべて使う必要はありません。

朝食に1個、夕飯のおかずに2個、翌日のスープに1個と分けると、同じ味が続かず最後までおいしく食べられます。

◉ 参考情報

• 農林水産省｜疑問解消！たまごのヒミツQ&A
• 農林水産省｜ホームフリージングする際の注意点
• 厚生労働省｜卵及びその加工品の衛生対策について