佐伯ごまだしの使い方は？うどん以外の食べ方・アレンジとエソ・アジ・鯛の違い

「佐伯ごまだしを買ったけれど、うどん以外には何に使えるの？」
「エソ・アジ・鯛があるけれど、味はどう違う？」

そんな疑問を持っている方も多いのではないでしょうか。＾＾

大分県佐伯市の郷土調味料「ごまだし」は、ごまだしうどんが有名ですが、実はお茶漬け・冷奴・そうめん・焼きおにぎり・炒め物・パスタなどにも使える万能調味料です。

また、同じごまだしでも原料の魚によって味が少しずつ違い、漁村女性グループめばるではエソ・アジ・鯛などのごまだしが作られています。

✦ この記事で分かること ✦

• 佐伯ごまだしのうどん以外の使い方
• お茶漬け・冷奴・パスタなど簡単アレンジ
• エソ・アジ・鯛の味や香りの違い
• 初めて買うならどの魚がおすすめか

▶︎ ごまだしうどんの分量・お湯の量については「佐伯ごまだしうどんの作り方は？ごまだしの分量・お湯の量・基本の食べ方を紹介」で詳しく解説しています。

佐伯ごまだしはうどん以外にも使える万能調味料

佐伯ごまだしというと「うどんにのせてお湯を注ぐもの」というイメージが強いですが、使い道はそれだけではありません。

佐伯市では、

• お茶漬けのトッピング
• 豆腐にかける
• ゆで野菜と和える

といった使い方も紹介されています。

農林水産省でも、お茶漬けやそうめんのつけ汁などへのアレンジが紹介されています。

さらに、大分県では、

• 炒飯
• 鍋
• パスタソース
• バーニャカウダ

などにも使える調味料として紹介されています。

「魚のうま味が入った味噌やだしペースト」のような感覚で考えると、使い道が広がりやすいです。

スポンサーリンク

佐伯ごまだしの簡単アレンジ8選

ここからは、家庭で試しやすい使い方を紹介します。

① お茶漬けにする

うどんの次に試しやすいのがお茶漬けです。

ご飯にごまだしをのせ、

• 熱いお茶
• だし
• お湯

などを注ぎます。

好みで、

• ねぎ
• 刻みのり
• 大葉
• わさび
• ごま

などを加えると、簡単な魚だし茶漬けになります。

ごまだし自体にしょうゆ味と魚のうま味があるため、最初から塩やしょうゆを足さず、味を見て調整するのがおすすめです。

② 冷奴にのせる

かなり簡単なのが冷奴。

豆腐にごまだしを小さじ1程度のせるだけです。

ごまだしは味がしっかりしているため、しょうゆはかけずにまず食べてみてください。

薬味なら、

• 小ねぎ
• 大葉
• みょうが
• しょうが

などが合います。

特に鯛のごまだしなら、上品な魚の風味をそのまま味わいやすい食べ方です。

③ そうめんのつけ汁に加える

農林水産省でも紹介されている使い方が、そうめんです。

いつものめんつゆにごまだしを少量加えるだけでも、

魚のうま味とごまの香ばしさ

がプラスされます。

めんつゆだけでは少し飽きたときの味変にも使えます。

また、ごまだしを水やだしで好みの濃さまでのばして、つけ汁として使う方法もあります。

④ 焼きおにぎりに塗る

ご飯との相性が良いので、焼きおにぎりにも使えます。

おにぎりの表面にごまだしを薄く塗り、トースターやフライパンで焼くだけ。

しょうゆだけの焼きおにぎりとは違い、

魚＋ごま＋しょうゆ

の香ばしさが楽しめます。

焦げやすいので、最初からたっぷり塗るより、薄く塗って焼きながら追加する方が失敗しにくいです。

⑤ 卵かけご飯に少量プラス

漁村女性グループめばるのごまだしを扱う販売店でも、卵かけご飯へのアレンジが紹介されています。

ご飯に卵をのせ、ごまだしを少量加えるだけ。

しょうゆを入れる代わりにごまだしを使えば、

魚のうま味とごまの風味がある卵かけご飯

になります。

ごまだしには塩味があるため、まず小さじ1程度から試してください。

⑥ マヨネーズと混ぜて野菜ディップに

ごまだしとマヨネーズは意外と相性の良い組み合わせです。

たとえば、

• ごまだし：1
• マヨネーズ：2～3

くらいから混ぜて、好みの濃さに調整します。

きゅうり・にんじん・セロリ・大根などの野菜スティックにつければ、簡単なディップになります。

漁村女性グループめばるを紹介する漁村の活動応援サイトでも、マヨネーズと合わせたディップが紹介されています。

⑦ パスタの味付けに使う

ごまだしは、いわば「和製アンチョビ」のような使い方もできます。

パスタ1人分なら、

• パスタ：80～100g
• ごまだし：小さじ1～2程度から
• オリーブオイル：適量

を目安に、味を見ながら加えると使いやすいです。

にんにくや唐辛子を合わせれば和風ペペロンチーノ風に。

きのこ・キャベツ・長ねぎなどを加えても合います。

ごまだしは塩味がしっかりあるので、パスタのゆで汁や塩は控えめから調整してください。

⑧ 炒飯・炒め物の味付けに

ごまだしは炒め物にも使えます。

炒飯なら、仕上げにごまだしを少量加えて全体に混ぜるだけ。

魚のうま味としょうゆの香ばしさが加わります。

野菜炒めなら、

• キャベツ
• もやし
• きのこ
• 豚肉

などと合わせても使いやすいです。

ごまだし自体が調味料なので、しょうゆ・塩は最初から入れすぎないようにしてください。

マツコさんも「冷や汁みたいにして食べても美味しいわよね」

「マツコの知らない世界」の「お取り寄せ瓶詰グルメの世界」では、漁村女性グループめばるのごまだしが紹介されました。

番組ではごまだしうどんを食べたマツコさんが、

「めっちゃ美味しい」

とかなり気に入った様子。

さらに、魚をそのまますりつぶして飲んでいるような感じではなく、

「お出汁になってる感じ」

と、ごまだしの味を表現していました。

そして、うどんだけでなく、

「冷や汁みたいにして食べても美味しいわよね」

とも話していました。

実際、ごまだしはご飯・豆腐・きゅうりなどと組み合わせれば、冷や汁風にもアレンジできます。

ごまだしで簡単「冷や汁風」

本格的な宮崎の冷や汁とは別物ですが、家庭で簡単に食べるなら、

• ご飯
• ごまだし
• 冷たい水またはだし
• 豆腐
• きゅうり
• 大葉
• みょうが

などを合わせます。

ごまだしを水やだしで溶き、ご飯にかけて具材をのせれば完成です。

暑い時期や食欲がないときにも食べやすいですね。

佐伯ごまだしのエソ・アジ・鯛はどう違う？

漁村女性グループめばるでは、原料となる魚によって味の違うごまだしが作られています。

今回比べるのは、

• エソ
• アジ
• 鯛

の3種類です。

漁村女性グループめばるの紹介では、それぞれ次のような特徴があります。

エソ｜昔ながらの定番！バランスの良い味

佐伯ごまだしの伝統的な原料といえばエソです。

農林水産省でも、佐伯のごまだしはもともとエソを使って作られてきたと紹介されています。

エソは白身魚で、かまぼこなどの練り物にも使われる魚です。

漁村女性グループめばるの商品では、

魚・ごま・しょうゆのバランスが良いタイプ

として紹介されています。

別の販売情報でも、エソは魚のクセが少なく、魚が少し苦手な人にも食べやすいとされています。

迷ったら、まずエソから試してみるのが分かりやすいと思います。

アジ｜魚の香りとコクをしっかり感じたい人に

アジのごまだしは、香りとコクが強いのが特徴です。

エソよりも魚らしい風味を感じやすいため、

「魚のうま味をしっかり味わいたい」

という人に向いています。

アジ自体にうま味があるので、ごまだしにすると存在感のある味になります。

パスタや炒め物など、ほかの食材に負けない魚の存在感が欲しい料理にも合わせやすそうです。

鯛｜繊細で上品な風味

鯛のごまだしは、繊細で上品な味わいが特徴です。

国産の鯛を使い、しょうゆ・ごま・みりん・砂糖などを合わせて作られています。

エソやアジと比べると、魚のクセを感じにくい上品なタイプ。

販売店でも、

• 冷奴
• 冷や汁風のお茶漬け

など、加熱せずそのまま風味を楽しむ料理への使用がおすすめされています。

エソ・アジ・鯛は結局どれがおすすめ？

迷った場合は、こんな選び方が分かりやすいです。

初めてならエソ、魚のコクならアジ、上品さなら鯛

と覚えておくと選びやすいです。

迷ったら3種類セットで食べ比べるのもおすすめ

漁村女性グループめばるのごまだしには、エソ・アジ・鯛を組み合わせた3種類セットもあります。

同じ製法でも、魚が変わるだけで香りやコクが変わるため、

「自分はどれが好き？」

と食べ比べてみるのも面白いですね。

うどんを3杯作るだけでなく、

• エソ → ごまだしうどん
• アジ → 炒飯・パスタ
• 鯛 → 冷奴・お茶漬け

ごまだしは味噌のように使うと余りにくい

瓶入り調味料で困りやすいのが、

「最初に食べたあと、冷蔵庫に残ったままになる」

という問題ですよね。

ごまだしは「うどん専用の調味料」と考えると余りやすく感じますが、

魚のうま味が入った味噌・だしペースト

と考えると使いやすくなります。

たとえば、

• 冷奴に小さじ1
• 卵かけご飯に小さじ1
• 炒め物の仕上げに小さじ1
• マヨネーズに混ぜる
• お茶漬けに加える

というように少量ずつ普段の料理へ使えます。

↓ まずはエントリーしてね♪

佐伯ごまだしは何からできている？

基本的な材料はとてもシンプルです。

漁村女性グループめばるのごまだしでは、

• 魚
• しょうゆ
• ごま
• みりん
• 砂糖

などが使われています。

魚を焼いて身をほぐし、骨を丁寧に取り除いてから、ごまや調味料と合わせて作ります。

ごまだしは簡単に食べられる一方、作る側は魚の骨を一本ずつ取り除くなど、かなり手間をかけて作っている調味料です。

スポンサーリンク

佐伯ごまだしの保存方法は？開封後は冷蔵庫へ

市販のごまだしは、未開封なら常温保存できる商品が多くあります。

一方、開封後は冷蔵庫で保存し、早めに食べるよう案内されています。

商品によって保存方法・賞味期限が異なるため、購入した商品の表示を必ず確認してください。

また、魚の小骨が残っている場合もあるため、食べる際は注意しましょう。

佐伯ごまだしについてよくある質問

ごまだしはうどん以外に何に使えますか？

お茶漬け・冷奴・そうめん・焼きおにぎり・卵かけご飯・炒飯・パスタ・和え物など幅広く使えます。

マヨネーズと混ぜて野菜ディップにするのもおすすめです。

エソ・アジ・鯛ではどれが一番おすすめですか？

初めてなら、昔ながらの定番でバランスの良いエソがおすすめです。

魚の香りやコクを重視するならアジ、上品であっさりした味が好きなら鯛が選びやすいでしょう。

ごまだしはそのまま食べられますか？

はい。

冷奴やご飯などに少量のせて、そのまま調味料として食べられます。

味が濃いため、最初は少量から試してください。

エソとはどんな魚ですか？

エソは白身魚で、小骨が多いため鮮魚としては一般流通しにくいものの、うま味が強く、かまぼこなどのすり身にも利用されています。

佐伯ごまだしでは昔から使われてきた代表的な魚です。

マツコの知らない世界で紹介されたのはどのごまだしですか？

TBS公式では、漁村女性グループめばるの「ごまだし」が紹介商品として掲載されています。

番組ではごまだしうどんが登場し、マツコさんも「めっちゃ美味しい」と反応していました。

冷や汁にも使えますか？

はい。

ごまだしを冷たい水やだしでのばし、ご飯・豆腐・きゅうり・薬味などと合わせれば、簡単な冷や汁風アレンジができます。

スポンサーリンク

まとめ｜佐伯ごまだしはうどん以外にも幅広く使える

佐伯ごまだしは、ごまだしうどんだけでなく、普段の料理にも使いやすい万能調味料です。

マツコさんが「お出汁になってる感じ」と表現していたように、ごまだしは単に魚を細かくしただけではなく、魚・ごま・しょうゆのうま味がひとつになった調味料。

「うどん用」と考えず、魚のうま味が詰まっただしペーストとして使うと、かなり出番が増えそうです。

◉ 参考情報

• 農林水産省｜うちの郷土料理「ごまだし 大分県」
• 佐伯市観光ナビ｜佐伯ごまだし暖簾会 食べ歩きまっぷ
• 漁村の活動応援サイト｜漁村女性グループめばる「ごまだし エソ」