「お弁当の唐揚げは、時間がたつと衣がしんなりする」
「卵焼きやハンバーグも、冷めるとかたくなってしまう……」
そんなお弁当のお悩みに役立つテクニックが、2014年5月24日放送の日本テレビ系「世界一受けたい授業」で紹介されました。
授業のテーマは、白野浩子先生による「科学を知れば美味しさアップ！冷めても絶品！ひと手間お弁当テクニック！」です。
唐揚げには卵ご飯、卵焼きにはマヨネーズ、ハンバーグには粉ゼラチンを加えるなど、いつもの作り方へ少し工夫を加えるだけで、冷めた後も食感を保ちやすくなる方法が紹介されました。
現在の日本テレビ公式アーカイブで詳しい方法を確認できるのは、唐揚げ・卵焼き・ハンバーグの3品です。
ソーセージ・ミートボール・野菜炒めについては、公式ページに詳しい手順が残っていないため、2014年に作成した元記事の放送メモをもとに整理しています。
特別な調理器具は必要なく、普段のお弁当作りへ取り入れやすい方法ばかりです。
✦ この記事で分かること ✦
- 「世界一受けたい授業」で紹介されたお弁当の裏技
- 冷めてもサクサクの唐揚げを作る方法
- 卵焼き・ハンバーグ・ソーセージの食感を保つコツ
- 冷めたおかずを安全に弁当へ入れるための注意点
「世界一受けたい授業」で紹介されたお弁当の裏技6選
番組公式と、当時の元記事に残されていた放送メモをまとめると、次の6つです。
📍【冷めても美味しくする6つのひと手間】
- 唐揚げ：小麦粉を付ける前に卵ご飯へくぐらせる
- 卵焼き：卵4個にマヨネーズ大さじ1を加える
- ソーセージ：ボイルした後に表面を焼く
- ハンバーグ：ハンバーグ400gに粉ゼラチン2gを加える
- ミートボール：肉だねに少量の粉ゼラチンを加える
- 野菜炒め：極弱火でゆっくり加熱する
| おかず | ひと手間 | 冷めた後に期待できる食感 | 情報源 |
|---|---|---|---|
| 唐揚げ | 卵ご飯を付けてから小麦粉をまぶす | 衣のサクサク感 | 日本テレビ公式 |
| 卵焼き | 卵4個にマヨネーズ大さじ1 | ふんわりやわらかい食感 | 日本テレビ公式 |
| ソーセージ | ボイル後に焼き目を付ける | 皮のパリッとした食感 | 元記事の放送メモ |
| ハンバーグ | 400gに粉ゼラチン2g | しっとりジューシーな食感 | 日本テレビ公式 |
| ミートボール | 肉だねに粉ゼラチンを加える | やわらかい食感 | 元記事の放送メモ |
| 野菜炒め | 極弱火で7～8分ほど加熱 | 野菜のシャキッとした食感 | 元記事の放送メモ |
唐揚げが冷めてもサクサクになる卵ご飯の作り方
一般的な唐揚げは、時間がたつと鶏肉から出た脂や水分を衣が吸い、しんなりしやすくなります。
番組で紹介された方法は、下味を付けた鶏肉を「卵を多めにした卵ご飯」へくぐらせ、その上から小麦粉をまぶして揚げるというものです。
✔ 作り方のポイント
- 鶏肉を食べやすい大きさに切り、好みの下味を付ける
- 普通の卵かけご飯より卵を多めにした卵ご飯を作る
- 鶏肉を卵ご飯へくぐらせ、ご飯粒を薄く付ける
- 全体へ小麦粉をまぶす
- 鶏肉の中心まで十分に加熱する
番組では、卵が鶏肉から出る油をコーティングし、揚げたご飯粒の中に小さな空洞ができることで、冷めた後もサクサクした食感を残しやすくなると説明されていました。
通常の唐揚げと作ってから4時間後に食べ比べたところ、卵ご飯を使った方は、衣のべたつきが少ないという結果が紹介されています。
📍作るときの注意点
卵ご飯を厚く付けすぎると、衣の内側へ火が通りにくくなったり、揚げ油の中でご飯粒が外れたりすることがあります。
鶏肉の表面へ薄く付け、小麦粉で全体を覆いましょう。
お弁当に入れる唐揚げは、中心部を75℃で1分間以上加熱することが目安です。
揚げた後は網などへ広げ、油と蒸気を逃がしてから弁当箱へ詰めてください。
💡時短ポイント
前日に鶏肉を切って下味を付けておけば、当日の朝は卵ご飯と小麦粉を付けて揚げるところから始められます。
スポンサーリンク卵焼きが冷めてもふわふわになるマヨネーズの分量
卵焼きは、焼きたてはやわらかくても、冷めるとかたくなりやすい料理です。
番組では、卵4個に対してマヨネーズ大さじ1を加える方法が紹介されました。
✔ 番組で紹介された分量
- 卵：4個
- マヨネーズ：大さじ1
- 塩：好みの量
- しょうゆ：好みの量
卵液へマヨネーズを加えて混ぜ、普段と同じように卵焼きを作ります。
マヨネーズが多少ダマになっていても、加熱中に溶けるため、そのまま焼いて問題ないと紹介されていました。
卵は加熱すると、たんぱく質同士が結び付いてかたくなります。
番組では、マヨネーズに含まれる乳化された植物油や酢が、卵のたんぱく質の結合をやわらかくし、冷めた後もふんわりした食感を保ちやすくすると説明されていました。
作ってから4時間後に食べ比べた際も、通常の卵焼きより軽く、ふわふわした食感が残っていたそうです。
📍作るときの注意点
お弁当用の卵焼きは、半熟部分を残さず、中心までしっかり加熱してください。
マヨネーズを加えても、卵焼きの安全な保存時間が延びるわけではありません。
焼き上がったら清潔な皿やバットへ移して冷まし、保冷剤と保冷バッグを使って持ち運びましょう。
冷めてもパリッとしたソーセージはボイルしてから焼く
ソーセージを一度ボイルした後、お湯を捨てた鍋へ戻し、表面へ軽く焼き目を付ける方法が紹介されていました。
※現在の日本テレビ公式アーカイブには、この方法の詳しい手順や分量は掲載されていません。
✔ 作り方のポイント
- 鍋またはフライパンにお湯を沸かす
- ソーセージを入れて中まで温める
- お湯を捨てる
- 同じ鍋でソーセージの表面へ軽く焼き目を付ける
最初にボイルして全体を温め、最後に表面を焼くことで、ただ炒めた場合より、冷めた後も皮のパリッとした食感を残しやすくなるという方法です。
📍作るときの注意点
強く沸騰させ続けたり、皮が破れるほど加熱したりすると、肉汁が流れ出ることがあります。
商品の表示に従い、必要以上に長くゆでないようにしましょう。
加熱後に飾り切りをする場合は、清潔な包丁とまな板を使ってください。
小さな子ども用には、のどに詰まらせないよう、年齢に合わせて縦方向へ切るなど食べやすい形にしましょう。
ハンバーグが冷めてもジューシーになる粉ゼラチンの使い方
ハンバーグは冷めると脂が固まり、焼きたてよりもかたく、パサついて感じることがあります。
番組では、ハンバーグの材料へ粉ゼラチンを加える方法が紹介されました。
✔ 番組公式で確認できる分量
- ハンバーグ：400g
- 粉ゼラチン：2g
日本テレビ公式では、「ハンバーグ400gに対してゼラチン2g」と記載されています。
400gがひき肉だけの重量か、玉ねぎやパン粉などを含む肉だね全体の重量かは、公式ページでは明記されていません。
再現する場合は、普段作っているハンバーグ400g分に粉ゼラチン2gを加える目安として考えるとよいでしょう。
✔ 作り方のポイント
- ひき肉、玉ねぎ、パン粉など、普段のハンバーグの材料を用意する
- ハンバーグ400g分の材料に粉ゼラチン2gを加える
- ゼラチンが偏らないよう、全体をよく混ぜる
- 空気を抜きながら小判形に成形する
- 中心まで十分に加熱する
番組では、ゼラチンが肉汁や水分を抱え込むことで、冷めた後もジューシーさを残しやすくなると説明されていました。
試食した出演者からは、高級な肉を使ったように感じるほど違いがあるという感想も紹介されています。
📍作るときの注意点
粉ゼラチンを多く入れすぎると、冷めた後の食感が不自然になったり、肉本来の食感が変わったりする可能性があります。
まずは番組で紹介された「ハンバーグ400gに粉ゼラチン2g」を目安に試しましょう。
使用するゼラチンによって扱い方が異なる場合があるため、商品の表示も確認してください。
お弁当用は小さめに成形すると、中心まで加熱しやすく、子どもにも食べやすくなります。
💡時短ポイント
前日に玉ねぎを炒めて冷ましておけば、当日は肉だねを混ぜて成形するところから始められます。
ミートボールにも少量の粉ゼラチンを加える
ミートボールにもハンバーグと同じように粉ゼラチンを加える方法が紹介されていました。
※現在の日本テレビ公式アーカイブには、ミートボールの分量や手順は掲載されていません。
ミートボールも、冷めると肉汁や脂が固まり、作りたてよりかたく感じることがあります。
肉だねへ粉ゼラチンを加えることで、水分を抱え込み、冷めた後もやわらかい食感を残しやすくする方法です。
✔ 作り方のポイント
- 普段のミートボールの肉だねを作る
- 粉ゼラチンを少量加え、均一に混ぜる
- 食べやすい大きさに丸める
- 焼く・揚げる・煮るなどの方法で中心まで加熱する
📍作るときの注意点
ミートボールの詳しい分量は、現在の公式ページでは確認できません。
元記事ではハンバーグと同じ要領で加えるとされていましたが、粉ゼラチンを多く入れすぎないよう、少量から試しましょう。
ソースで煮込む場合は、弁当箱の中へ汁が広がらないよう、ソースを十分に煮詰めてから詰めてください。
スポンサーリンク冷めてもシャキシャキの野菜炒めは極弱火で作る
野菜炒めは強火で一気に炒めるイメージがありますが、元記事の放送メモでは、時間がたった後も食感を残したい場合は、極弱火で7～8分ほどゆっくり炒める方法が紹介されていました。
※現在の日本テレビ公式アーカイブには、野菜炒めの詳しい手順は掲載されていません。
✔ 作り方のポイント
- 野菜を同じくらいの大きさに切る
- 冷たいフライパンへ野菜と少量の油を入れる
- 極弱火にかける
- ふたをして、野菜の様子を見ながら7～8分ほど加熱する
- 最後にふたを外し、調味料を加えて水分を飛ばす
元記事では、低い温度でゆっくり炒めることで、野菜の食感を残しやすくなると紹介されていました。
📍作るときの注意点
野菜をフライパンへ詰め込みすぎると、蒸された状態になり、水分が多く残ることがあります。
量が多い場合は2回に分けて炒めましょう。
ふたを使用した場合も、仕上げにはふたを外し、出てきた水分を飛ばしてください。
肉入りの野菜炒めを作る場合は、肉を別に中心まで加熱し、最後に野菜と合わせると安全に仕上げやすくなります。
冷めても美味しいお弁当を作る共通のコツ
番組の裏技を使っても、調理後の冷まし方や詰め方が適切でなければ、衣がしんなりしたり、おかずから水分が出たりします。
汁気と油を十分に切る
唐揚げやフライは、揚げた後に網へ置き、余分な油と蒸気を逃がします。
照り焼きやミートボールなどのたれは、弁当箱の中で流れない程度まで煮詰めましょう。
野菜炒めも、仕上げに水分を飛ばしてから火を止めます。
重ねずに広げて冷ます
熱いおかずを重ねると、内側に蒸気がこもり、衣や表面が水っぽくなります。
清潔な皿やバットへ重ならないように広げ、常温程度まで冷ましてから弁当箱へ詰めてください。
ただし、冷ますために長時間室温へ放置するのは避けましょう。
ソースや調味料をかけすぎない
唐揚げやハンバーグへソースをかけた状態で詰めると、表面が水分を吸い、食感が変わりやすくなります。
必要であれば、市販の個包装ソースやケチャップを食べる直前に使う方法もあります。
一口サイズにする
唐揚げ、ハンバーグ、ミートボールなどは、小さめに作ると中心まで加熱しやすくなります。
冷めても食べやすく、短い昼休みや運動会のお弁当にも向いています。
▶ 関連記事：運動会のお弁当おすすめメニュー20選！前日準備・詰め方・食中毒対策
スポンサーリンク冷めても美味しいおかずを弁当に入れるときの注意点
「冷めても美味しい」は、「長時間常温で保存できる」という意味ではありません。
番組で紹介された裏技は、冷めた後の味や食感を保ちやすくする方法です。
食中毒を防ぐためには、十分な加熱・冷却・保冷が別に必要です。
- 調理前と食材を替えるときに手を洗う
- 肉・卵は中心まで十分に加熱する
- 加熱前の食材に触れた箸を盛り付けに使わない
- 汁気や油を十分に切る
- ご飯とおかずを冷ましてから詰める
- 清潔で乾いた弁当箱を使う
- 保冷剤と保冷バッグを使う
- 直射日光を避け、できるだけ早く食べる
ひき肉料理は特に中心まで加熱する
ハンバーグやミートボールなどのひき肉料理は、肉の表面に付いた細菌が肉だね全体へ入り込む可能性があります。
表面に焼き色が付いていても、中心が生焼けの場合があるため注意しましょう。
中心部75℃で1分間以上を目安に加熱してください。
冷ましてから弁当箱のふたを閉める
温かい状態でふたを閉めると、蒸気が弁当箱の内側で水滴になります。
水分が増えると、おかずの食感が変わるだけでなく、細菌が増えやすくなる原因にもなります。
常温程度まで冷めたことを確認してから、ふたを閉めましょう。
冷めた後は保冷して持ち運ぶ
おかずが冷めたら、弁当箱を保冷バッグへ入れ、保冷剤を使用します。
冷めても美味しい裏技を使った料理であっても、常温へ長時間置くのは避けてください。
▶ 関連記事：夏のお弁当の保冷対策グッズおすすめ7選
スポンサーリンク冷めても美味しいお弁当の裏技に関するよくある質問
卵ご飯を付けた唐揚げは普通のご飯でも作れますか？
番組では、普通に食べる卵かけご飯よりも卵を多めにした卵ご飯が紹介されていました。
ご飯粒を厚く付ける必要はなく、鶏肉の表面へ薄く付く程度で十分です。
前日の残りご飯を使えるかどうかは公式ページに記載がないため、番組の方法を再現する場合は、当日用意したご飯を使う方が分かりやすいでしょう。
唐揚げの粉は片栗粉でもよいですか？
日本テレビ公式ページでは、小麦粉をまぶす方法が紹介されています。
片栗粉でも唐揚げは作れますが、衣の付き方や食感が変わります。
番組の方法を再現したい場合は、小麦粉を使いましょう。
卵焼きにマヨネーズの味は残りませんか？
卵4個にマヨネーズ大さじ1程度であれば、強いマヨネーズ味にはなりにくく、コクが加わります。
多少ダマになっていても、加熱中に溶けるため問題ないと紹介されていました。
ハンバーグ400gは、ひき肉だけの重さですか？
日本テレビ公式では、「ハンバーグ400gに対してゼラチン2g」と記載されています。
ひき肉だけの重量か、玉ねぎやパン粉などを含む全体の重量かは明記されていません。
普段作っているハンバーグ400g分へ2gを加える目安として考え、ゼラチンを増やしすぎないようにしましょう。
粉ゼラチンは水で溶かしてから入れますか？
日本テレビ公式ページには、ゼラチンを水で溶かすか、そのまま加えるかまでは記載されていません。
粉ゼラチンは商品によって使用方法が異なる場合があるため、パッケージの表示も確認してください。
粉寒天で代用できますか？
粉寒天と粉ゼラチンは、溶ける温度や固まり方が異なります。
同じ量で置き換えると食感が変わるため、番組の方法を試す場合は粉ゼラチンを使用しましょう。
前日に作ったおかずでも裏技の効果は残りますか？
冷めた後の食感を保ちやすくする効果は期待できますが、前日に作った料理をそのまま弁当へ詰めることはおすすめしません。
冷蔵保存し、当日の朝に中心まで十分再加熱した後、冷ましてから詰めましょう。
冷めても美味しいおかずなら保冷剤は必要ありませんか？
保冷剤は必要です。
「冷めても美味しい」は、食感や味に関する表現であり、安全な保存温度を保証するものではありません。
特に気温の高い日は、保冷剤と保冷バッグを使用してください。
スポンサーリンクまとめ：「世界一受けたい授業」のひと手間でお弁当を美味しく
2014年5月24日放送の「世界一受けたい授業」では、冷めた後も美味しさを保ちやすくする、お弁当のひと手間テクニックが紹介されました。
- 唐揚げは小麦粉を付ける前に卵ご飯へくぐらせる
- 卵焼きは卵4個にマヨネーズ大さじ1を加える
- ソーセージはボイルした後に表面を焼く
- ハンバーグ400gに粉ゼラチン2gを加える
- ミートボールにも少量の粉ゼラチンを加える
- 野菜炒めは極弱火でゆっくり加熱する
- 肉や卵は中心まで十分に加熱する
- おかずは汁気を切り、冷ましてから詰める
- 冷めた後は保冷剤と保冷バッグを使う
日本テレビ公式で現在詳しい内容を確認できるのは、唐揚げ・卵焼き・ハンバーグの3品です。
ソーセージ・ミートボール・野菜炒めは、2014年に作成した元記事の放送メモをもとに紹介しました。
どの方法も、いつもの材料や調理手順へ小さな工夫を加えるだけなので、特別な道具は必要ありません。
すべてを一度に試すのではなく、まずは卵焼きやハンバーグなど、普段よく作るおかずから取り入れてみてくださいね。
冷めても美味しい工夫と、十分な加熱・冷却・保冷を組み合わせて、安全なお弁当を作りましょう。
◉ 参考情報
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