50度洗いって聞いたことありますか？＾＾
50℃のお湯って、手を入れても、アチッ！ってあまり長くいれておけない温度なのですが、その「50℃のお湯で野菜を洗うと野菜がシャキ！っとなる」のご存知でしたか？
以前、テレビでやっていて、メモっていたのですが、そのメモをなくしてしまっていたのが、出てきたので、ちょっと書いておきます。
一般的な考えでは、50度のお湯で洗うと、野菜は茹でられ、ビタミンも壊れてしまうでしょ！と思いますよね。
そういう常識を覆してくれる話です★
50℃の温度のお湯で野菜を洗うとどうなるの？
最初は誰でも疑って、信じてもらえないこともあるようですが、
50度のお湯で洗うと、畑に生えているような野菜に復活するのです！(>_<)
50度って、最初にも書きましたが、結構熱いですよ。
そこで、シャブシャブ洗うだけなのですよね。＾＾
色まで鮮やかにるんだから、今までしなびたら捨ててたので、もったいないことしてました･･･。
誰が発見したの？
この驚きの50度洗いって、一体、誰が発見したの？ということですが、
平山一政（ひらやまいっせい）さんという蒸気技術工業が専門の方で、決して、料理人ではないみたいですね。
蒸気による熱の発生を調べていたら、偶然発見したようです。
どういう原理で野菜が復活するの？
野菜がしなびれるのは、細胞の水分が失われるから。
しかし、50℃のお湯につけることで、ヒートショックを起こし、葉っぱの表面の気孔が開き、細胞に水分を取り込むので、みずみずしく蘇るということ。
蘇るだけではない！50℃洗いのすごさ
鮮度が長持ちする｡
レタスやもやし、ほうれん草など水洗いのものと50度洗いのものを5日間放置。
5日後でも、50度洗いの方は、レタスの切り口も新鮮なままで、もやしも全く変色がなく、ほうれん草もシャキっとしたままでした。＾＾
ただの水洗いの方は、もちろん、レタスの切り口は変色し、もやしもベタっとしてて、ほうれん草はしなびれていましたよ･･･。
菌が大幅に減少
水で洗ったほうれん草と、お湯で洗ったほうれん草
2日後を見てみると、約1/10くらいの菌にまで減っていました。
50℃洗いを病院食に使うと良い。
野菜だけではない
肉などにも大きな効果がある。
赤みがより鮮やかになり、旨みも閉じ込めてくれる。
魚介類、きのこ類、果物、加工品にも効果があります。
50℃洗いのやり方と注意点
50℃のお湯で２～３分、野菜やお肉を洗う。
50度洗いしてからよく乾かし、冷蔵庫に保存するともちがよくなります。
お湯は、48～52度（43度以下は、菌が繁殖してくるのでダメ）
肉や魚、貝類は、50度洗いしたら保存しないで、できるだけ早く調理しましょう！
いちごを50℃洗いしたら？
番組の中で、水洗いした苺と、50℃洗いした苺を食べ比べていました。
圧倒的に、50度洗いしたイチゴの方が甘いという結果に！＾＾
どうして甘くなるのかというと、実際には糖分が増えたのではなく、酸味は熱によって、まろやかになるので、酸味がなくなったので、甘くなったように、糖分が増えたように感じるのだとか。＾＾
まとめ
ただ、50度のお湯で野菜を数分洗うだけで、採りたての野菜になるってすごい！
でも、お花やさんでは、切花を80度のお湯でやっていたというから、似たようなことはやってたけど、まさか、野菜がそこまで復活するとは思いませんでしたよね。
買って来てすぐに食べちゃう野菜に関しては50度洗いは必要ないと思うけど、すぐにしなびらしてしまう野菜ってありますよね？
私だったら、ほうれん草とか、チンゲン菜とかかな？
そういうものを中心に50度洗いして保存しておくとよいですね。＾＾
番組の最後の方で、しょこたんがお湯を50度にキープできる鍋がでたら売れそう！欲しいって言っていたけど、確かにそういうのがあったら私も欲しいです♪