カレーの隠し味でコクを出すには？美味しくなる調味料と入れるタイミング

カレーの味がなんとなく物足りない時は、隠し味で「コク」や「旨み」を少し足すと、いつものルーでもぐっと美味しくなります。＾＾

わが家では、安いカレールーを使うことも多いのですが、ちょっとした調味料や食材を加えるだけで、いつものカレーがかなり本格的な味に近づきます。

ただし、隠し味は入れすぎると逆に味が濃くなったり、苦みやクセが出てしまうこともあります。

✦ この記事で分かること ✦

• カレーの隠し味に甜麺醤と梅酒を入れる理由
• 市販ルーのカレーを美味しくする調味料
• にんにく・ピリピリ・ケチャップなどの使い方
• 隠し味を入れる量やタイミングの注意点

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カレーの隠し味は入れすぎ注意

カレーを美味しくしたいとき、いろいろな隠し味を入れたくなりますよね。

にんにく、しょうが、ケチャップ、ソース、醤油、チョコレート、はちみつ、コーヒーなど、カレーの隠し味として知られる調味料はたくさんあります。

ただ、市販のカレールーはスパイスや塩味、甘み、油分のバランスが整っているため、あれもこれも入れると味がぼやけることがあります。

カレーに甜麺醤と梅酒

カレーの隠し味として特におすすめなのが、甜麺醤と梅酒の組み合わせです。

市販のカレーをもう少しコクのある味にしたい、安いルーでも高級感を出したい、と考えている方が多いと思います。

甜麺醤は中華料理でよく使われる甘みのある味噌系調味料で、回鍋肉や北京ダックなどにも使われます。

梅酒は、甘みと酸味、フルーティーな香りを足せる調味料として使えます。

甜麺醤を入れる理由

甜麺醤をカレーに入れると、発酵調味料らしいコクと甘みが加わります。

カレーを一晩寝かせたような深みを出したいときや、少し物足りないカレーにうま味を足したいときに向いています。

特に、安めのカレールーやあっさりしたカレーを作ったときに、甜麺醤を少し加えると味に厚みが出やすいです。

ただし、甜麺醤は甘みと塩気があるため、入れすぎると重たい味になりやすいです。

梅酒を入れる理由

梅酒をカレーに入れると、フルーティーな甘みと酸味が加わります。

カレーにりんごやはちみつを入れる感覚に近く、味をまろやかにしたいときに使いやすい隠し味です。

梅酒は香りが強いので、入れすぎるとカレーより梅酒の風味が目立つ場合があります。

目安は、1人前に対して小さじ1程度です。

梅酒を入れる場合は、カレーを少し煮込んでアルコールを飛ばすようにすると、香りがなじみやすくなります。

甜麺醤と梅酒の分量

甜麺醤と梅酒をカレーに入れるときの目安を表でまとめます。

最初からたくさん入れるのではなく、少量ずつ足して味見をしましょう。

甜麺醤と梅酒が合うカレー

甜麺醤と梅酒は、特に以下のようなカレーに合わせやすいです。

• 市販ルーで作る普通のカレー
• コクが足りないと感じるカレー
• 牛肉や豚肉を使ったカレー
• 玉ねぎをしっかり炒めた甘みのあるカレー
• 少し高級感のある味にしたいカレー

逆に、スパイスカレーやトマト感の強いカレー、和風だしカレーなどは、甜麺醤や梅酒の風味が合わない場合もあります。

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にんにくで香りを足す

カレーの隠し味として使いやすいのが、にんにくです。

にんにくは常備している家庭も多く、買い足さなくても使いやすいのが魅力です。

カレーに入れると、香りやパンチが加わり、食欲をそそる味わいになります。

炒めると香りがなじむ

にんにくを自然になじませたい場合は、具材を炒める段階で入れるのがおすすめです。

玉ねぎや肉を炒めるときに、みじん切りやすりおろしにんにくを加えると、加熱によって香りがやわらぎ、カレー全体になじみやすくなります。

にんにくの香りを強く出しすぎたくない方は、炒めるタイミングで入れると食べやすいです。

仕上げに入れると香りが立つ

にんにくの香りをしっかり感じたい方は、カレーがほぼ完成したタイミングで、すりおろしにんにくを少量加える方法もあります。

ただし、仕上げに入れると香りが強く出やすいため、入れすぎには注意しましょう。

最初は1〜2人前に対して、にんにく1/2片〜1片程度を目安にすると使いやすいです。

チューブにんにくでも代用できますが、生のにんにくをすりおろすと香りが出やすいです。

にんにくが好きな方は、炒める段階で少し入れ、仕上げにごく少量足す方法もあります。

ピリピリで辛さを調整

辛いものが好きな方には、ピリピリソースもカレーに合います。

ピリピリは、アフリカやポルトガル圏などで使われる唐辛子系の調味料として知られています。

カレーに加えると、酸味・辛味・野菜の風味が足され、いつものカレーとは違う辛さを楽しめます。

家族で甘口カレーを作っておき、大人だけ後から辛味を足したいときにも便利です。

ピリピリの材料

家庭で作る場合の材料例は以下の通りです。

乾燥唐辛子は辛味が強いため、辛さを控えたい場合は量を減らしましょう。

ピリピリの作り方

1. 乾燥唐辛子の種を取り除く
2. にんじん、玉ねぎ、パプリカを適当な大きさに切る
3. すべての材料をフードプロセッサーに入れる
4. 野菜が細かくなるまで撹拌する
5. 清潔な瓶に入れて、冷蔵庫で1〜2日なじませる

カレーに入れる場合は、完成したカレーに少量ずつ加えて辛さを調整します。

味噌汁、焼き鳥、鍋、焼いた肉などにも合わせやすいですが、辛味が強いため少量から試しましょう。

定番のカレー隠し味

甜麺醤や梅酒、にんにく以外にも、カレーに使いやすい隠し味はいくつかあります。

家にある調味料で試しやすいものを中心に、加える量やタイミングもあわせて紹介します。

ヨーグルト

ヨーグルトは、カレーにまろやかさと軽い酸味を足したいときに使える隠し味です。

肉をヨーグルトに漬けてから使うと、やわらかく仕上がりやすくなります。チキンカレーやバターチキンカレー風にしたいときにも相性が良いです。

カレーに直接入れる場合は、4人前で大さじ1〜2程度を目安にしましょう。

入れすぎると酸味が目立つ場合があるため、少量から試すのがおすすめです。

オイスターソース

オイスターソースは、カレーにうま味とコクを足したいときに使える隠し味です。

少量加えるだけで味に厚みが出やすく、いつもの市販ルーのカレーを少し濃厚にしたいときに向いています。

甜麺醤と同じく、コクを足したいときに使いやすい調味料ですが、オイスターソースは塩味もあるため入れすぎには注意しましょう。

目安は4人前で小さじ1〜2程度です。ルーを溶かした後、仕上げ前に加えると味を調整しやすいです。

バター

バターは、カレーにコクと香りを足したいときに使える定番の隠し味です。

仕上げに少量加えると、まろやかさが出てリッチな味わいになりやすいです。

具材を炒めるときにバターを使うと、風味が全体になじみやすくなります。

目安は4人前で5〜10g程度です。入れすぎると重たく感じる場合があるため、少量から加えましょう。

ケチャップ

ケチャップは、トマトの甘みと酸味を加えたいときに使いやすい隠し味です。

子どもが食べるカレーにも合わせやすく、味をまろやかにしたいときに向いています。

目安は、4人前に対して大さじ1程度です。

入れすぎると甘酸っぱさが強くなるため、少量から加えましょう。

ウスターソース

ウスターソースは、野菜や果物、スパイスの風味を足せる調味料です。

カレーに少し加えると、味が引き締まりやすくなります。

目安は、4人前に対して小さじ1〜大さじ1程度です。

塩味もあるため、味見しながら調整しましょう。

醤油

醤油は、和風のうま味を足したいときに使えます。

特に、和風だしを使ったカレーや、肉じゃが風カレー、うどんに合わせるカレーに相性が良いです。

目安は、4人前に対して小さじ1程度です。

チョコレート

チョコレートは、苦みとコクを足したいときに使われる定番の隠し味です。

甘いミルクチョコより、ビター系のチョコを少量入れると大人っぽい味になりやすいです。

目安は、4人前に対して1〜2かけ程度です。

入れすぎると甘くなりやすいため注意しましょう。

インスタントコーヒー

インスタントコーヒーは、苦みと香ばしさを足したいときに使えます。

カレーに深みを出したいときに便利ですが、入れすぎると苦味が目立ちます。

目安は、4人前に対して小さじ1/2程度です。

隠し味のおすすめ組み合わせ

カレーの隠し味は、目的に合わせて組み合わせると使いやすいです。

まず試してみたいのは甜麺醤＋梅酒ですよね？＾＾

コクとフルーティーさを同時に足せるので、いつもの市販ルーのカレーを少し特別な味にしたいときに向いています。

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カレーの隠し味に甜麺醤と梅酒！美味しくする調味料まとめ

カレーを激ウマにしたいときは、いろいろな調味料を足すより、甜麺醤や梅酒、にんにくなどを少量だけ加えるのがおすすめです。

• 市販のカレールーはそのままでも完成度が高い
• 隠し味は1〜2種類を少量入れると失敗しにくい
• 甜麺醤はカレーにコク・甘み・うま味を足しやすい
• 甜麺醤の目安は2〜3人前に小さじ1程度
• 梅酒はフルーティーな甘みと酸味を加えられる
• 梅酒の目安は1人前に小さじ1程度
• 梅酒はアルコールを含むため、子どもやアルコールが苦手な方には注意が必要
• にんにくは炒めると香りがなじみ、仕上げに入れると香りが立ちやすい
• ピリピリは辛味を後から足したいときに便利
• ケチャップ、ソース、醤油、チョコレート、コーヒーも少量なら隠し味に使いやすい