料理のコツ・裏技

カレーを激ウマにする隠し味は?カレーを美味しくする調味料♪

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ちょっと料理の好きな人なら、カレーを作る時にいろいろと調味料を加えて美味しくする秘訣とか知っていると思います。

あなたはどうしていますか?^^

私は若い頃は、しょうがを入れたり、にんにくを沢山入れたり、ケチャップを入れたり、ソースを入れたり、醤油を入れたり・・・。

そこまで入っていると美味しくなるのか不安になりますね。。^^;

玉ねぎを沢山入れて、よく炒めて、、とかもやりましたが、結局は、日本のカレールーは優秀なので、カレールーの作り方に書かれているように普通にシンプルに作るのが美味しい♪と行き着きました。

しかし、隠し味でちょっとした調味料を加えるとやはり美味しくなります♪

今日は、これを加えると普通のカレーが劇的に美味しくなる!という隠し味的な調味料や食材をいくつか紹介します♪

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普通のカレーが激ウマになる食材&調味料

その1:にんにく

にんにく

他の調味料は、一般的ではないので、いつでもそれを加えることは出来ませんが、ニンニクの何粒かはいつも常備していますよね?

特に、カレーを作る時にはニンニクは買いませんか?

なので、これがとっても一般的です♪

最初は、にんにくを肉を炒める前に炒めていましたが、ここで加えるのではなく、最後に加えると美味しくなることに気がつきました。

にんにくの好きな人、にんにくたっぷりにしてスタミナカレーにしたければ、最初に入れるのもありです。

でも、美味しくなるのは、最後にすったにんにくを入れることです。

これを入れると、普通のカレーがちょっと変わった感じになり、このカレーを初めて食べる人は、どうやって作ったのかだいたい聞きます。

1~2人分に対して、1片のにんにくが目安です。

あまり入れすぎてもあれなので、ちょっとした隠し味程度に加えてください。

加えるタイミングは、カレーがほぼ完成した頃です。

 

その2:甜麺醤と梅酒

安くて旨みやコクが物足りないカレーを、食材の旨味とスパイスのコクのきいた絶品高級カレーにするトリックとしてテレビでも紹介されていた調味料です。

・甜麺醤(テンメンジャン)と梅酒

甜麺醤とは、料理の好きな人なら知っていると思いますが、中華料理でよく使われる調味料ですよね。^^

回鍋肉とか、北京ダックに使われる甘いお味噌ですが、オイスターソースや豆板醤のように普通にスーパーで購入可能です。

ok 甜麺醤を出来上がったカレー2~3人前に対して小さじ1杯程度加えます。

ok 梅酒は、出来上がったカレー1人前に対して、小さじ1杯程度加えます。

甜麺醤は、アミノ酸が食材の旨味を引き出してくれるので、カレーを1日寝かせたようなあの熟成した旨味が加わり、梅酒を加えることにより、旨味と酸味でまろやかな味わいになります。

これで、普通の安いカレールーで作ったカレーでも、高級カレーと勘違いされるほど美味しいカレーに仕上がります♪

この2つの食材は、家に常備している人は多いかもしれませんね?^^

 

その3:ピリピリ

ピリピリ

これは、この前「世界一受けたい授業」の家庭科の授業でやっていた調味料です。

ピリピリは、アフリカで主に使われる調味料らしいのですが、とても美味しいと番組の中で評判でした。

【材料】

ニンジン:120g
玉ねぎ:80g
パプリカ:40g
乾燥唐辛子:10g ※種は取り除いておく
酢:60g
塩:5g
レモン汁:15g

これら全ての材料をフードプロセッサーに入れ、野菜がみじん切り程度になるまで細かくし、瓶に詰めて1~2日置いたら完成です♪

アフリカのモザンビーク共和国でよく食べられているらしいのですが、スワヒリ語でピリピリって「唐辛子」の意味らしいですが、日本語かと思いましたね。^^;

これって味噌汁とか、焼き鳥、お鍋、焼いた肉とかにも合うので、辛いもの好きな人には重宝しそうな調味料ですね★

子供のいる家庭でカレーの甘口と辛口と作る家庭には、甘口を作っておいて、辛いの好きな人にはピリピリを入れて辛くすればよいのでおすすめのようです。

それだけではなく、本当にカレーに良く合うらしいのですが、私は実際に試したことないけど、とても美味しそうだったのでいつか作ってみたいので、載せておきます♪

もし美味しくなかったら、後日削除する可能性もありです。^^;

でも番組の中で、有田さんはピリピリの食べた感想として、「アフリカに住んでもいいと思う」と言ったくらいですから、相当美味しかったんだと思います。

まとめ

一般的には、カレーを美味しくするために、ケチャップとかトマト缶、トマトジュースのようにトマト系、あとはチョコレートを入れる人も多いようですね。

私もケチャップとかトマト缶はあれば入れますが、いつもあるわけではないので、入れたり入れなかったりですが、にんにくは基本的にいつもあるので、必ず入れます。

本当に美味しくなるので、もし試したことのない人はお試しください。^^

 

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